Receta de lomo a la cazuela con aroma de canela y limón

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Ingredientes (4 personas)

250 g de lomo de cerdo
1 cebolla
1 zanahoria
1 puerro (la parte blanca)
200 ml de vino
200 ml de agua
1 laurel
1 ud de palo de canela
1 ud de cáscara de medio limón
80 ml de aceite de oliva
1 pizca de sal
2 manzanas (golden)

TIEMPO: 50 min- 1 h
PRECIO: 10-20 €
DIFICULTAD: Media

Cómo se elabora:

Salpimentamos el exterior del lomo.
Doramos en una cazuela con un poco de aceite de oliva caliente en la base de la cazuela el lomo de cerdo.
Una vez dorado, añadimos a la cazuela las verduras (cebolla, zanahoria y puerros) y rehogamos todo junto.
Añadimos el vino, la hojita de laurel, la canela en rama y la cáscara de limón. Dejamos que se cocine con la cazuela tapada durante 40 minutos.
A mitad de cocción añadimos 1 vaso de agua.
Sacamos el lomo de la cazuela y dejamos reposar, también sacamos la canela en rama, la hoja de laurel y la cáscara de limón.
Trituramos con la batidora el caldo resultante junto con la verdura y ponemos al fuego y cuando hierva la salsa ligamos con harina de maíz y ponemos a punto de sal.
Fileteamos el lomo en cortadora de fiambre o lo trinchamos a cuchillo, colocamos en la cazuela y salseamos, calentando sin que llegue a hervir.
Como guarnición se puede acompañar de manzanas cocinadas con un poco de sal y aceite de oliva durante 5 minutos en el microondas.
Servimos el lomo con la salsa resultante y la guarnición de manzana salteada.

Comentario dietético

La carne de cerdo tiene fama de ser una de las más grasas. Sin embargo su contenido graso no sólo es mucho más bajo de lo que se piensa, sino que además su grasa es muy fácil de eliminar antes de cocinarla. Supone una buena fuente de proteínas de alto valor biológico y al estar acompañada con una salsa ligera como la que presenta esta receta, el contenido calórico total del plato es más que aceptable. Además la salsa contiene canela, laurel y limón que le van a dar un sabor muy intenso, lo que hace posible que se pueda evitar añadir sal al plato, algo beneficioso para personas hipertensas o con problemas de retención de líquidos.