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Receta de corazones de alcachofas con queso fresco

Ingredientes (4 personas)

  • 8 alcachofas frescas
  • 100 g de queso fresco
  • 50 g de jamón serrano
  • Perejil
  • 10 g de harina
  • 50 ml de agua
  • Una pizca de sal
  • 50 g de tomate frito

Cómo se elabora

Limpiamos las alcachofas y las untamos con limón.
Las cocemos durante 30-40 minutos en una cazuela grande con agua, sal, zumo de limón y un poco de harina.
Una vez cocidas las pelamos hasta llegar a su parte más tierna (el corazón) y las vaciamos.
Mezclamos el queso con el jamón serrano picado y 2 cucharadas de perejil. Sazonamos con sal y pimienta.
Rellenamos cada uno de los corazones de alcachofa, y acompañamos de un poco de salsa de tomate.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    124 6%

  • Grasa
    5,2g 7%
  • Grasa saturada 2g 11%

  • Azúcares
    6,6g 7%

  • Sal
    1g 14%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

Las alcachofas son verduras con un sabor intenso ligeramente amargo. Son fuente de vitaminas, minerales y sustancias antioxidantes, además de poseer cantidades destacadas de fibra, beneficiosa para prevenir o mejorar los síntomas del estreñimiento. En este plato se preparan unos tiernos corazones de alcachofa junto a queso fresco y un poco de jamón. El queso fresco además de dar al plato un toque de color y sabor muy agradable, va a aportar cantidades interesantes de proteínas de alto valor biológico, así como de algunos minerales entre los que destaca el calcio. Por su parte el jamón, aunque está presente en pequeñas cantidades, va a contribuir a aumentar el contenido proteico del plato.

Esta receta supone un modo diferente y muy apetecible de consumir alcachofas sin que el contenido graso ni calórico del plato se vea excesivamente incrementado.

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