Receta de arroz a la alicantina

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Ingredientes (4 personas)

250 g de arroz
250 g de judías verdes
400 g de magro de cerdo
1 cebolla
2 ud de ñoras
2 tomates
1000 ml de caldo de carne
1 pizca de sal
1 ud de ramillete de hebras de azafrán
1 chorrito de aceite de oliva

TIEMPO: 40-50 min
PRECIO: 10-20 €
DIFICULTAD: Media

Cómo se elabora:

Troceamos el magro de cerdo en pedacitos del mismo tamaño. Limpiamos y cortamos las verduras. Colocamos la paellera al fuego con poco aceite y cuando esté caliente el aceite, cocinamos el magro de cerdo y lo reservamos en una fuente aparte. En el mortero se picará la ñora frita con sal y el azafrán. A continuación, sofreímos la cebolla, el tomate troceado e incorporamos judías verdes ya troceadas que dejaremos rehogar a fuego lento hasta que estén cocidas. Luego añadimos el arroz, las ñoras con el azafrán y la sal, el magro y sofreímos todo ello en compañía de las hortalizas. Añadimos por último el caldo de carne bien caliente. Cocemos el arroz a fuego medio durante 18-20 minutos. En el último instante añadimos unas gambas peladas. Antes de servir es recomendable dejar reposar el arroz durante 3 ó 4 minutos.

Comentario dietético

El arroz es uno de los alimentos básicos de la dieta mediterránea. Es rico en hidratos de carbono complejos y apenas posee grasa. Además sus posibilidades en la cocina son innumerables ya que su sabor encaja a la perfección con el de gran número de alimentos. Este plato está elaborado con arroz, verduras y carne magra, por lo que va a contener además de los hidratos de carbono del arroz, vitaminas y minerales presentes en las verduras y proteínas de alto valor biológico contenidas en la carne. Se puede considerar por tanto que este es un plato bastante completo desde el punto de vista nutricional y que podría consumirse sin problema como plato único.