Receta de pastel de mero con pimientos del piquillo y aceitunas

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Ingredientes (4 personas)

300 g de mero
4 huevos
100 g de nata líquida
1 pizca de sal
1 ud de pizca de pimienta blanca
6 pimientos rojos del piquillo
16 aceitunas sin hueso
50 g de mayonesa
20 g de tomate frito

TIEMPO: 50 min- 1 h
PRECIO: 10-20 €
DIFICULTAD: Fácil

Cómo se elabora:

Quitamos las espinas y piel del mero y desmenuzamos.
Mezclamos con la batidora el pescado con los huevos batidos, la nata, una pizca de sal y pimienta.
Vertemos parte de la mezcla en un molde rectangular, como los de hacer Plum Cake, untado de mantequilla. Hacemos una capa con pimientos del piquillo cortados en tiras finas o simplemente abiertos y sin pepitas.
Vertemos otro poco de la mezcla líquida y posteriormente formamos 3 hileras de aceitunas deshuesadas. Terminamos con el resto de la mezcla líquida e introducimos el molde en el horno previamente calentado a 200 ° C hasta que se cuaje (aproximadamente unos 45 minutos)
Para saber si está cocinado pinchamos con un aguja, si sale limpia es que está cuajado.
Desmoldamos y cortamos en rodajas gruesas de manera que al cortarse de forma transversal se ve en el corte las tiras de pimientos del piquillo y las rodajitas de aceitunas deshuesadas.
Decoramos el fondo del plato con mayonesa y adornamos con unas líneas de tomate.
Se puede servir frío o ligeramente templado.

Comentario dietético

El mero es un pescado muy apreciado en nuestra gastronomía pues admite múltiples preparaciones culinarias y su carne posee un sabor y textura muy suaves. Es un pescado semigraso y aporta proteínas de alto valor biológico. Sin embargo, como consecuencia de alguno de los ingredientes que forman parte de esta receta (huevos, nata, mayonesa) la cantidad de grasa y por tanto de calorías va a verse ligeramente incrementada, por lo que conviene no abusar del consumo de este tipo de preparaciones, más aún si se tienen problemas de exceso de peso, o niveles elevados de colesterol o triglicéridos en sangre.