Receta de cogollos a la mediterránea

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Ingredientes (4 personas)

2 cogollos
8 filetes de anchoas
2 huevos
4 pimientos rojos del piquillo
80 ml de aceite de oliva
20 ml de vinagre de sidra
1 pizca de sal

TIEMPO: 5-10 min
PRECIO: 10-20 €
DIFICULTAD: Fácil

Cómo se elabora:

Quitamos las hojas exteriores y cortamos los cogollos por la mitad a lo largo, y luego cada mitad en dos.
Salamos (muy ligeramente) y rociamos con aceite de oliva.
Colocamos sobre cada trozo de cogollo un filete de anchoa y los pimientos del piquillo.
Aliñamos todo el conjunto con la vinagreta de sidra y decoramos con unos cuartos de huevo cocido.

Comentario dietético

Los cogollos son una variedad de lechuga. Al igual que ésta, nos aportan buenas cantidades de vitaminas, minerales, fibra y sustancias con acción antioxidante muy beneficiosas para la salud. Además contienen muy pocas calorías gracias a que su componente principal es el agua. En este plato, los cogollos se acompañan de anchoas, huevo y pimiento. Tanto las anchoas como los huevos van a aportar a la ensalada cantidades interesantes de proteínas de alto valor biológico. El huevo además contiene grasas y algunas vitaminas entre las que se encuentra la B12. Los pimientos al igual que los cogollos son alimentos ricos en vitaminas y minerales y apenas van a aportar calorías.