Receta de croquetas de alubias con salsa de tomate

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Ingredientes (4 personas)

250 g de alubias
100 g de cebolla
1 zanahoria
1 diente de ajo
10 g de harina de maíz
Una pizca de sal
2 huevos
200 g de pan rallado
300 ml de aceite de girasol
300 ml de tomate frito

TIEMPO: Menos de 5 min
PRECIO: 10-20 €
DIFICULTAD: Media

Cómo se elabora:

Pelamos la cebolla y los ajos, los picamos en brounoisse (picadito en cuadraditos pequeños) y los salteamos con un poco de aceite y sal.
Trituramos las alubias previamente cocidas.
Añadimos el ajo y la cebolla pochada y la zanahoria también picada en brounoisse pero sin cocinar.
Mezclamos hasta tener una mezcla consistente y compacta.
Si estuviera blanda, podemos añadir harina de maíz y cocemos todo el conjunto hasta formar una crema muy consistente.
Dejamos enfriar.
Damos la forma a las croquetas y las pasamos por el huevo batido y por el pan rallado.
Las freímos en aceite bien caliente de pocas en pocas.
Una vez que las croquetas están fritas, las sacamos a una bandeja con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Las servimos en platos calientes acompañadas de una salsa de tomate.

Comentario dietético

Generalmente al elaborar unas croquetas se utilizan ingredientes como carne, jamón, queso, pescado... Sin embargo en esta receta, el ingrediente principal de las croquetas y el que les va a aportar su original sabor son las alubias blancas, buena fuente de hidratos de carbono complejos.

Las croquetas no son un plato que aporte una cantidad excesiva de calorías, sin embargo hay que tener en cuenta que se preparan fritas, por lo que van a absorber aceite durante su cocinado, lo que hará que la cantidad de grasa y también de calorías se vea sensiblemente incrementada.