Receta de lasaña de verduras y requesón

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Ingredientes (4 personas)

12 láminas de pasta para lasaña
2 zanahorias
1 cebolla
1 calabacín
1 puerro
100 g de espinacas
perejil | 13032 perejil fresco
1 pizca de sal
100 ml de aceite de oliva
80 g de tomate frito
100 g de requesón
400 ml de leche
20 g de mantequilla
30 g de harina
1 pizca de nuez moscada

TIEMPO: 40-50 min
PRECIO: 10-20 €
DIFICULTAD: Media

Cómo se elabora:

Cocemos las placas en agua hirviendo, aceite y sal.
Una vez cocidas las escurrimos, pasamos por agua fría y secamos con un paño de cocina.
Las reservamos untándolas ligeramente con aceite de oliva.
Pelamos las zanahorias y las troceamos en tiras finas junto con el puerro, la cebolla y el calabacín.
Por otra parte cocemos las espinacas en agua hirviendo con una pizca de sal.
Una vez cocidas, las escurrimos y troceamos con un cuchillo hasta formar casi un puré y reservamos.
Salteamos las verduras todas juntas en una cazuela con un poco de aceite y sal hasta que se cocinen ligeramente y reservamos.
Para elaborar la bechamel, colocamos en un cazo la mantequilla y cuando se deshace añadimos la harina y dejamos que se fría en la mantequilla.
En ese momento añadimos la leche y dejamos que se cocine a fuego suave sin dejar de remover hasta que espese.
La mitad de la salsa bechamel la juntamos poco a poco con las espinacas cocidas, escurridas y troceadas y calentamos en el fuego hasta formar una crema consistente.
Ponemos a punto de sal.
Montamos las lasañas intercalando la crema de espinacas, placa de lasaña y verduras salteadas.
Terminamos colocando sobre la última capa unas verduras salteadas, y la salsa bechamel con el requesón derretido dentro de ella.
Espolvoreamos con un poco de perejil o de cebollino y servimos caliente.
Si queremos dar un poco más de colorido a este plato y si nos sobra bechamel, la mezclamos con una cucharada de salsa de tomate hasta conseguir una salsa llamada "salsa aurora" que tiene un ligero color rosáceo.
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Comentario dietético

La pasta es un alimento fácil de elaborar, rico en hidratos de carbono y prácticamente exento de grasa, por lo que supone una buena opción a incluir si se quiere llevar a cabo una alimentación equilibrada. En este caso se cocina una pasta rellena, en concreto una lasaña. Los ingredientes del relleno son verduras, hortalizas y requesón. Los vegetales apenas van a incrementar el contenido calórico del plato, mientras que van a contribuir a que éste se enriquezca en vitaminas, minerales y antioxidantes. El requesón aportará a la lasaña proteínas, calcio y algo de grasa. Es importante saber que el requesón posee cantidades elevadas de sal, por lo que personas con problemas de retención de líquidos o hipertensión arterial no deben abusar de su consumo.

El hecho de emplear salsa bechamel puede hacer que el contenido calórico del plato se vea incrementado. Aún así, al ser las verduras y las hortalizas los ingredientes principales del relleno, se consigue que esta lasaña sea una de las variantes más ligeras, si se compara por ejemplo con las que están rellenas de queso y carne.