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Receta de patatas a la asturiana

Ingredientes (4 personas)

  • 800 g de patatas
  • 100 g de chorizo
  • 100 g de panceta
  • 25 g de arroz
  • 100 g de cebolla
  • Una hoja de laurel
  • Pimentón dulce
  • 40 ml de aceite de oliva
  • Una pizca de sal

Cómo se elabora

Pelamos, lavamos y cortamos las patatas en trozos, cascándolas (dando un corte limpio y en el último momento rompiéndola para que durante su cocción engorde el caldo con la fécula que suelta). Reservamos las patatas cascadas cubiertas de agua.
Picamos en trozos muy finos la cebolla y la sofreímos a fuego lento en una cazuela con cuatro cucharadas de aceite y sin que llegue a coger color.
A continuación, añadimos el chorizo y la panceta troceada y removemos para que se rehoguen uniformemente.
Añadimos las patatas, que habremos escurrido y las rehogamos bien durante un par de minutos junto con el chorizo y la panceta.
Incorporamos el laurel, espolvoreamos con el pimentón, e inmediatamente cubrimos las patatas con el agua. Llevamos a ebullición, y a continuación bajamos el fuego y dejamos que cueza, a fuego lento, durante 20 minutos.
A mitad de la cocción, añadimos el arroz y dejamos hervir el conjunto unos 20 minutos.
Es importante que el guiso quede caldoso, por lo que quizá requiera algo más de agua.
Una vez guisadas las patatas con el arroz, el plato debe reposar unos 5 minutos antes de servir.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    362 18%

  • Grasa
    16g 23%
  • Grasa saturada 5g 27%

  • Azúcares
    2,8g 3%

  • Sal
    1g 14%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

Las patatas son alimentos que permiten elaborar platos muy sabrosos tanto si se emplean para acompañar a otros alimentos, como si constituyen un plato por sí mismas. Este es el caso de las patatas a la asturiana, un plato elaborado principalmente con patatas, ricas en hidratos de carbono complejos, que se acompañan de arroz, también fuente de hidratos de carbono, y chorizo y panceta, ambos ricos en grasa saturada, cuyo exceso contribuye al aumento de los niveles de colesterol en la sangre.

Debido a la presencia de estos dos productos cárnicos, la cantidad de grasa del plato va a verse incrementada y también la de calorías, por lo que el consumo del mismo no estaría recomendado en personas con exceso de peso, diabetes, o que presenten niveles elevados de colesterol o triglicéridos en sangre.

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