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Receta de atún con vinagreta de cogollo y verduras con queso

Ingredientes (4 personas)

  • 800 g de ijada de atún
  • 2 pimientos morrones asados
  • 1 calabacín
  • 4 quesitos
  • 40 g de cogollo de lechuga
  • 100 ml de aceite de oliva
  • 30 ml de vinagre de sidra
  • Una pizca de sal

Cómo se elabora

Cortamos el cogollo de lechuga, lo lavamos e introducimos en una cazuela con un poco de agua fría hasta cubrir y sal.
Cuando comienza a hervir el agua sacamos el cogollo de esta cazuela y lo refrescamos bajo el chorro de agua fría.
Trituramos este cogollo con la batidora junto con el vinagre de sidra, el aceite de oliva virgen y una pizca de sal y reservamos en la nevera esta vinagreta hasta el momento de su utilización. Si estuviese un poco amarga se puede añadir una pizca de azúcar.
Asamos la ijada de atún untada de aceite de oliva y ligeramente salada en una fuente de horno junto con los pimientos previamente asados y las láminas de calabacín.
Introducimos en el horno precalentado a 180º C durante 20 minutos.
Una vez cocinada la ijada de atún sacamos del horno y reservamos.
Sobre los pimientos asados y calientes y las rodajas de calabacín colocamos unos trocitos de quesito cremoso y volvemos a introducir al horno hasta que el queso se endurezca encima de las verduras.
Presentamos el plato con la ijada de atún troceada, decorando las verduras con el queso y salseamos ligeramente con la vinagreta de cogollo de lechuga.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    683 34%

  • Grasa
    53g 76%
  • Grasa saturada 13g 64%

  • Azúcares
    3,5g 4%

  • Sal
    1g 11%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

El atún en un pescado perteneciente al grupo de los pescados azules debido a su elevado contenido graso. Sin embargo, es importante saber que las grasas que posee son grasas insaturadas, es decir, las llamadas -grasas buenas- que contribuyen a disminuir los niveles de colesterol sanguíneos. En este plato se sirve junto a una vinagreta y verduras, por lo que va a contener cantidades interesantes de vitaminas y minerales. Para completar la presentación se emplea un poco de queso fundido, si bien solamente toca una porción por comensal por lo que no se va alterar demasiado la composición nutricional del plato.

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