Receta de ensalada de pepino con salsa de yogur

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Ingredientes (4 personas)

200 g de pepino
80 g de cerezas
65 g de anchoas en aceite (8 anchoas)
1 tomate
1 yogur natural
10 g de mostaza
40 ml de aceite de oliva
10 ml de zumo de limón
Una pizca de sal
Albahaca seca

TIEMPO: 5-10 min
PRECIO: 10-20 €
DIFICULTAD: Fácil

Cómo se elabora:

Limpiamos los pepinos y los pelamos.
Cortamos los filetes de anchoas en tiritas finas.
Limpiamos las cerezas y les quitamos el hueso central.
Lavamos el tomate y lo cortamos en gajos.
Para la salsa, mezclamos el yogurt con el aceite de oliva, el zumo de limón, la mostaza en polvo y la sal (si estuviese demasiado ácido para nuestro gusto podemos añadir una pizca de azúcar a la salsa para alegrar el sabor)
Colocamos las rodajas de pepino, los gajos de tomate todo ello frío recién sacado de la nevera y salseamos con la salsa de yogur.
Decoramos con unas tiras de filete de anchoa, las cerezas y espolvoreamos con una pizca de albahaca seca.

Comentario dietético

Las ensaladas son platos refrescantes y muy apetecibles durante los calurosos meses de verano. Los ingredientes que se pueden emplear en su elaboración pueden ser tantos como se desee y ejemplo de ello es esta original ensalada. Sus principales componentes son el pepino, las cerezas y el tomate, todos ellos alimentos con un bajo aporte calórico debido a su alto contenido en agua, y ricos en vitaminas, minerales y sustancias con acción antioxidante, muy beneficiosas para la salud. Además para completar la elaboración de la ensalada se añaden anchoas, ricas en proteínas de alto valor biológico, y yogur, que también va a aportar proteínas además de distintos minerales entre los que destaca el calcio.