Receta de canelones de merluza al pimiento del piquillo

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Ingredientes (4 personas)

16 láminas de pasta para canelones
400 g de merluza
100 g de cebolla
100 g de pimiento verde
10 g de ajo (2 dientes)
40 ml de aceite de oliva
250 g de pimientos rojos del piquillo
200 ml de nata líquida para cocinar (opcional)
1 pizca de sal

TIEMPO: 50 min- 1 h
PRECIO: 10-20 €
DIFICULTAD: Media

Cómo se elabora:

Cocemos las placas de pasta para canelones en abundante agua con sal y un chorrito de aceite durante 15 minutos.
Una vez cocida la pasta, la escurrimos y la reservamos para rellenar.
Picamos la cebolla, el pimiento verde y el ajo en brounoisse (cuadraditos muy pequeños) y rehogamos las hortalizas a fuego lento con aceite hasta que estén blanditas y con un poco de color.
Desmenuzamos los filetes de merluza cocida y la mezclamos con el sofrito de cebolla y con unas cucharadas de nata líquida. Batimos hasta formar una pasta homogénea.
Rellenamos con esta mezcla los canelones, los enrollamos y los colocamos en una bandeja de horno ligeramente untada con un poco de margarina.
Introducimos los canelones en el horno a 200ºC y cuando se doren en su superficie los sacamos del horno.
Acompañamos estos canelones de pescado con una salsa de pimiento del piquillo que elaboraremos salteando un diente de ajo en una sartén con 4 cucharadas de aceite de oliva y los pimientos del piquillo en conserva. A continuación añadimos la nata para cocinar (o salsa de tomate) y le damos un hervor al conjunto.
Trituramos con la batidora, ponemos a punto de sal y si fuese necesario con una pizca de azúcar damos el punto de acidez.
Salseamos la base del plato con esta salsa de pimiento y sobre ella colocamos los canelones de merluza.

Comentario dietético

Los canelones son un tipo de pasta rellena. Su principal componente son los hidratos de carbono complejos, y dependiendo de los alimentos que se empleen en el relleno, el plato se enriquecerá más o menos desde el punto de vista nutricional. En esta ocasión, el relleno se basa en la merluza, pescado con poca grasa y rico en proteínas de alto valor biológico; y en diferentes hortalizas, todas ellas de bajo valor calórico y ricas en vitaminas, minerales y antioxidantes. Sin embargo, es importante observar que para acompañar a los canelones se emplea nata, por lo que habrá que tener en cuenta que el contenido graso del plato va a aumentar. Por tanto, personas con problemas de exceso de peso, o que presenten niveles elevados de colesterol en sangre, no deben abusar de su consumo, o bien habrán de acompañar al plato con otro tipo de salsa más ligera, por ejemplo elaborada con hortalizas.