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Receta de aguacates rellenos de queso idiazábal

Ingredientes (4 personas)

  • 4 aguacates
  • 125 g de queso idiazábal ahumado
  • 200 g de bonito en aceite
  • 50 g de lechugas variadas
  • 45 g de pimiento rojo
  • 25 g de pimiento verde
  • 30 ml de vinagre de sidra
  • 60 ml de aceite de oliva
  • Una pizca de sal

Cómo se elabora

Limpiamos las lechugas variadas y reservamos.
Cortamos en brounoisse (cuadraditos pequeños) el pimiento rojo y verde y formamos una vinagreta con el aceite de oliva, el vinagre y la sal, y reservamos dejando que vayan macerando los pimientos.
Cortamos longitudinalmente el aguacate, quitamos su gran semilla y con ayuda de una cuchara vaciamos la carne de su interior sin dañar la cáscara.
Mezclamos la pulpa del aguacate con la vinagreta de pimiento.
Rellenamos la cáscara del aguacate con las lechugas variadas y troceadas, con el bonito en conserva troceado y con láminas de queso de Idiazabal ahumado.
Aliñamos todo el conjunto de manera generosa con la vinagreta de pimiento y trozos de aguacate.
Servimos al instante.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    663 33%

  • Grasa
    59g 84%
  • Grasa saturada 15g 74%

  • Azúcares
    11g 12%

  • Sal
    1g 12%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

Los aguacates son frutas con un elevado contenido graso. Sin embargo sus grasas son grasas "buenas", es decir, ayudan a disminuir los niveles de colesterol sanguíneo. Por tanto, el consumo de aguacate está especialmente indicado en personas que presentan niveles elevados de colesterol en sangre. En esta receta, los aguacates se rellenan con bonito en conserva, queso y hortalizas. El bonito es fuente de omega 3, un ácido graso con efectos cardiosaludables, pero hay que tener en cuenta que al estar en conserva su contenido en sal va a ser elevado, por lo que no conviene que personas con hipertensión o problemas de retención de líquidos abusen de su consumo. El queso además de aportar proteínas de alto valor biológico, va a hacer que aumente el contenido graso del plato. En este caso, las grasas que aporta el queso son grasas saturadas, cuyo exceso favorece el aumento de los niveles de colesterol sanguíneo.

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