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Receta de endibias con remolacha y salsa rosa

Ingredientes (4 personas)

  • 4 endibias
  • 1 aguacate
  • 100 g de remolacha
  • 50 g de mayonesa
  • 40 g de ketchup
  • 4 huevos

Cómo se elabora

Lavamos con agua fría las hojas de endibia y a continuación las secamos.
Acompañamos las endibias de unas tiras de remolacha, en el centro colocamos un cuarto de aguacate vaciado en su interior y relleno de salsa rosa elaborada con la mezcla de mayonesa y ketchup.
Salseamos las hojas de endibia con unas cucharadas de salsa rosa y terminamos decorando con huevo cocido rallado.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    280 14%

  • Grasa
    21g 30%
  • Grasa saturada 4g 19%

  • Azúcares
    10g 12%

  • Sal
    0,3g 5%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

Las ensaladas son uno de los platos con más aceptación durante los calurosos días de verano. Además de refrescar, aportan buenas cantidades de vitaminas, minerales, sustancias con acción antioxidante y fibra, por lo que además de ligeros, resultan muy nutritivos. En esta receta, la ensalada consta de endibias y remolacha que se acompañan con aguacate, huevo y salsa rosa. El aguacate es un alimento con un importante contenido graso, sin embargo posee grasas insaturadas, las llamadas grasas "buenas", gracias a que contribuyen a disminuir los niveles de colesterol en sangre. El huevo aportará diferentes nutrientes. Por un lado las proteínas de alto valor biológico presentes en su clara, y por otro la grasa saturada, el colesterol y las vitaminas localizadas en su yema. Al acompañar la ensalada con una salsa rosa (elaborada con mayonesa), el contenido graso del plato se verá aumentado, por lo que aunque se trate de una ensalada, conviene observar sus componentes y ver que personas con niveles elevados de colesterol o triglicéridos en sangre no han de abusar de su consumo, debido principalmente a la presencia de mayonesa.

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