Receta de truchas rellenas y vinagreta templada de almendras

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Ingredientes (4 personas)

4 truchas
200 g de beicon
80 ml de aceite de oliva
20 g de harina
150 g de almendra
50 g de uvas pasas sin pepitas
30 ml de vinagre balsámico
20 g de azúcar moreno
40 ml de aceite de oliva
1 pizca de sal

TIEMPO: 30-40 min
PRECIO: 10-20 €
DIFICULTAD: Media

Cómo se elabora:

Limpiamos, vaciamos y lavamos las truchas. Las salamos ligeramente por dentro y por fuera.
Enharinamos las truchas y las freímos en aceite, con cuidado de que no se rompan al dar vuelta. Es suficiente con que se dore el exterior y quede el interior casi crudo.
Las sacamos de la sartén y las ponemos en una bandeja de horno.
Introducimos en cada trucha 2 lonchas finas de bacón.
Metemos las truchas al horno a 200º C durante 15 minutos para que se termine de cocinar el interior del pescado.
Para elaborar la vinagreta templada procedemos de la siguiente manera.
En una sartén antiadherente calentamos las 4 cucharadas de aceite de oliva junto con las almendras fileteadas y las uvas pasas. Cuando comiencen a coger color añadimos el azúcar moreno y cuando éste se deshaga sacamos del fuego la sartén y añadimos las 3 cucharadas de vinagre balsámico. Removemos y dejamos que se forme un caramelo ligero. Lo ponemos a punto de sal y conservamos en un lugar cerca del calor hasta el momento de su utilización.
Sacamos las truchas del horno y salseamos con la vinagreta templada.

Comentario dietético

Las truchas son pescados azules ricos en ácidos grasos omega 3, muy beneficiosos para la salud cardiovascular. Normalmente se preparan y presentan enteras por lo que sus platos resultan muy llamativos, sobretodo para los niños. En este caso las truchas se acompañan con bacón, un alimento que al igual que el pescado, contiene proteínas de alto valor biológico, pero que es rico en grasas saturadas, cuyo exceso contribuye al aumento de los niveles de colesterol en sangre. La salsa de almendras, además de dar al plato un sabor muy agradable y un aspecto original, va a aportar grasas insaturadas, con funciones contrarias a las de las saturadas y por tanto muy beneficiosas para la salud.