Receta de albóndigas de mero con salsa de verduras

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Ingredientes (4 personas)

250 g de mero
1 cebolla
1 pimiento verde
90 g de pimiento rojo
5 g de ajo (1 diente)
20 g de miga de pan
100 g de acelgas frescas
50 g de guisantes
100 ml de nata líquida
40 ml de aceite de oliva (4 cucharadas)
200 ml de aceite de girasol
1 huevo
250 g de pan rallado
perejil | 13032 perejil fresco
1 pizca de sal

TIEMPO: 50 min- 1 h
PRECIO: 10-20 €
DIFICULTAD: Media

Cómo se elabora:

Desmenuzamos los filetes de mero sin piel ni espinas.
Picamos media cebolla, medio pimiento verde y el medio pimiento rojo en brounoisse (picadito fino) y los salteamos junto con el ajo picado en una sartén con un poco de aceite.
Cuando estén cocinadas las verduras y el ajo, escurrimos del aceite y junto con el mero desmenuzado, la miga de pan, el huevo batido, el perejil picado, un poco de sal y pimienta blanca, hacemos una masa homogénea.
Amasamos bien, formamos las albóndigas del tamaño de un huevo y las pasamos ligeramente por pan rallado.
Freímos las albóndigas en abundante aceite caliente, volteándolas para que se doren y reservamos.
Cortamos en tiras la otra mitad del pimiento verde, la media cebolla que nos queda y en la sartén donde hemos frito las albóndigas (quitándole la mayoría del aceite que hemos utilizado), salteamos la verdura y cuando esté blanda añadimos las hojas de acelga, los guisantes, un vaso de nata y dejamos que cueza el conjunto durante 10 minutos.
Una vez cocinada la salsa trituramos con la batidora, pasamos la salsa por un colador y ponemos a punto de sal.
Si hubiese quedado demasiado espesa añadimos un poco de leche o de agua.
El resultado es una salsa de verduras muy sabrosa.
Salseamos las albóndigas y servimos calientes.

Comentario dietético

Las albóndigas de pescado, además de ser un modo de hacer la alimentación más variada, pueden suponer una buena alternativa parar ofrecer pescado a personas que no suelen consumirlos con demasiado agrado, como es el caso de los niños. Para elaborar estas curiosas albóndigas se emplea mero junto con otros ingredientes como hortalizas, ricas en vitaminas y minerales, o miga de pan, fuente de hidratos de carbono. Conviene no olvidar que las albóndigas se cocinan fritas, por lo que el plato va a poseer un contenido graso y calórico a tener en cuenta.