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Receta de tartaleta de frutas frescas

  • Nº RACIONES: 4 comensales
  • TEMPORADA: otoño

Ingredientes (4 personas)

  • 250 g de pasta quebrada (4 tartaletas)
  • 1 kiwis
  • 50 g de melocotón en almíbar
  • 40 g de uvas blancas
  • 2 yemas de huevo
  • 300 ml de leche
  • 60 g de azúcar
  • 20 g de harina de maíz
  • Un palo de canela
  • 50 g de azúcar
  • 40 ml de agua
  • 6 g de gelatina (2 láminas)

Cómo se elabora

La elaboración de este postre puede ser más sencilla y rápida si sustituimos la crema pastelera por nata ya montada y el almíbar gelatinizado por caramelo preparado. Si se decide hacer la receta original, habrá que seguir los siguientes pasos.
Elaboración de la crema pastelera:
Ponemos a hervir toda la leche, excepto un vaso, junto con la cáscara de limón y el palo de canela.
En un bol batimos las yemas de huevo, el azúcar, la harina de maíz, y agregamos el vaso de leche fría reservada.
Ponemos este preparado en el cazo de leche hirviendo y con una cuchara de madera removemos continuamente hasta que espese.
Hemos de evitar que la crema hierva para que no se corte.
Cuando esté espesa retiramos del fuego y dejamos que se enfríe. Antes de que se enfríe completamente retiramos el palo de canela y la cáscara de limón

Almíbar gelatinizado:
En un cazo calentamos el azúcar con el agua hasta que se forme un almíbar ligero al cual añadimos, fuera del fuego pero cuando esté caliente, las láminas de gelatina escurridas que previamente hemos rehidratado en un vaso de agua fría durante 10 minutos.

Cortamos las frutas en trozos regulares.
Rellenamos las tartaletas con la crema pastelera templada, dejamos enfriar y posteriormente colocamos por encima las frutas de forma decorativa.
Por último abrillantamos con una cucharada de almíbar ligero con gelatina, dejamos enfriar y listo para consumir.
Guardamos en la nevera hasta el momento de servir.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    489 25%

  • Grasa
    21g 30%
  • Grasa saturada 9g 45%

  • Azúcares
    38g 42%

  • Sal
    0,2g 4%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

Este delicioso postre contiene una cantidad elevada tanto de azúcar como de grasa debido a los ingredientes que lo componen, de ahí que su aporte de energía sea alto. La pasta quebrada y la crema pastelera, o la nata, aumentan el contenido graso y las calorías de este dulce. Las frutas lo enriquecen en vitaminas, minerales y fibra. Con la combinación de estos ingredientes se consiguen postres muy atractivos y apetecibles que pueden facilitar que los más pequeños se animen a consumir fruta.

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