Receta de tortilla murciana de pisto con patatas y bacalao

Cómo se elabora:

Cortamos la cebolla el pimiento verde y la calabaza en daditos pequeños.
Ponemos una sartén a fuego suave con un poco de aceite y la cebolla finamente picada (dejar hacer tapada hasta que esté blanda)
A continuación añadimos los pimientos verdes.
Cinco minutos después agregamos la calabaza, sazonamos y dejamos que se cocinen todas las verduras.
Una vez blanditas las verduras incorporamos el bacalao desalado, crudo y en trozos.
Cocinamos todo el conjunto hasta que el bacalao esté cocinado y reservamos la sartén fuera del fuego.
Pelamos las patatas, las lavamos, secamos y cortamos en pequeñas láminas y las salamos ligeramente.
Freímos las patatas en una sartén con abundante aceite de oliva a fuego vivo.
Una vez fritas, sin que se doren en exceso, las escurrimos del aceite y las incorporamos al pisto con el bacalao. Ponemos a punto de sal el conjunto.
Batimos los huevos en un bol.
Incorporamos las patatas fritas y el pisto con el bacalao.
Colocamos una sartén antiadherente al fuego medio con 4 cucharadas del aceite de freír las patatas.
Cuando esté casi humeante, vertemos la mezcla de huevos y pisto con bacalao y patatas.
Una vez cuaje por fuera, se da la vuelta a la tortilla y se cocina hasta que vuelva a cuajar por el otro lado.
Debe quedar dorada por fuera muy jugosa por dentro.

Categorías

• Tipo de plato: segundo plato
• Tipo de receta: huevos y lácteos
• Temporada: primavera, verano, otoño y invierno
• Técnica culinaria: cocido o hervido y frito
• Con salsa: no
• Picante: no
• Alimento: fresco
• Temperatura de servir: caliente
• Textura y consistencia: blanda
• Etapas de la vida: de 4 a 11 años, adolescencia, embarazo, lactancia, vejez y deportista