Receta de cardo y borraja con salsa de almendras, piñones y carabinero plancha

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Ingredientes (4 personas)

400 g de cardo
400 g de borraja
1 diente de ajo
175 g de carabineros
30 g de harina
100 ml de aceite de oliva
400 ml de leche
100 g de almendras
100 g de piñones
Pimientas variadas molidas
Una pizca de sal

TIEMPO: 50 min- 1 h
PRECIO: 10-20 €
DIFICULTAD: Media

Cómo se elabora:

Cocemos los tallos del cardo pelados y troceados en rectángulos de 3 x 5 centímetros aproximadamente, en una cazuela con abundante agua, sal, unas gotas de aceite y una cucharada de harina para que se ablande.
Una vez casi cocido añadimos los tallos de borraja pelada y damos un hervor de 5 minutos a todo el conjunto.
Escurrimos, pasamos por agua fría y volvemos a escurrir el cardo y la borraja.
Por otra parte, troceamos las almendras crudas y las sofreímos en el aceite. Cuando comiencen a dorarse añadimos la harina, rehogamos todo el conjunto. Ligamos el sofrito de frutos secos y vertemos la leche, dando vueltas al conjunto hasta que se forme una crema tipo bechamel que pondremos apunto de sal.
Salteamos el cardo y la borraja en una sartén con unas cucharadas de aceite de oliva y una pizca de ajo troceado diminuto.
Pelamos los carabineros y lo salteamos en la sartén vuelta y vuelta con un poco de aceite y sal hasta que se doren.
Montamos el plato colocando como fondo la crema, sobre ella el cardo y la borraja junto con el carabinero y espolvoreamos con pimientas variadas recién molidas.