Receta de ensalada de piquillos y berenjenas con queso

Precio, dificultad y tiempo necesarios para esta receta

Precio: 10 a 20 €
Dificultad: Fácil
Tiempo: 50 min. a 1 hora

Ingredientes (4 personas)

2 berenjenas alargadas.
2 pimientos rojos para asar.
1 docena de pimientos verdes para freír.
200 gramos de queso fresco.
4 cucharadas de aceite de oliva.
Escarola.
Sal y pimienta.
Vinagreta:
6 cucharadas soperas de aceite de oliva.
2 cucharadas soperas de vinagre de manzana.
1 dientes de ajo.
Sal.

Cómo se elabora:

Encendemos el horno a 200 ºC e introducimos los pimientos rojos, los pimientos verdes, y las berenjenas troceadas en bastones una vez que esté el horno caliente.
Asamos dando vueltas hasta que las hortalizas estén asadas.
Sacamos según se vayan asando (primero los pimientos verdes, luego los rojos y por último las berenjenas).
Cortamos el queso en tacos.
Para la salsa vinagreta, mezclamos el aceite, sal y el vinagre y batimos con un tenedor emulsionando.
Colocamos una base de escarola troceada y sobre ella colocamos las verduras asadas, añadimos el queso y salseamos con un poco de la salsa vinagreta.

Comentario dietético

Este sabroso plato propone una forma diferente de tomar verduras en ensalada, ya que aporta un sabor interesante gracias al asado previo de sus ingredientes. La variedad de verduras presentes la ensalada, hacen de éste plato una fuente importante de minerales, vitaminas, sustancias con acción antioxidante y fibra. Además, con el asado al horno se conservan muy bien las propiedades nutritivas de los alimentos. El único ingrediente proteico de la ensalada es el queso. En este caso se trata de un queso fresco, que confiere un ligero sabor a la ensalada, pocas calorías y minerales como calcio y fósforo. Al condimentar la ensalada con salsa vinagreta elaborada con aceite de oliva, se aumenta aún más la presencia de antioxidantes, además de poder aprovechar todas las propiedades cardiosaludables que el aceite de oliva presenta.