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Receta de puerros rebozados sobre gazpacho claro

Ingredientes (4 personas)

  • 500 g de puerros
  • 3 huevos
  • 60 g de harina
  • 250 ml de aceite de oliva
  • 200 g de manzanas
  • 250 g de tomate
  • 50 g de pimiento verde
  • 1 diente de ajo
  • 40 ml de aceite de oliva
  • 20 ml de vinagre balsámico
  • 500 ml de agua
  • 50 g de miga de pan
  • Una pizca de sal
  • 1 pimiento verde
  • 1 zanahoria

Cómo se elabora

Gazpacho ligero:
Troceamos la manzana sin la piel ni pepitas, los tomates lavados, el pimiento verde lavado y el diente de ajo, y dejamos macerando en la nevera una hora.
Una vez frías y maceradas, las juntamos con el aceite de oliva, el agua y la miga de pan remojada en esa agua, un poco de vinagre de Jerez y trituramos con la batidora. A continuación lo pasamos por el colador chino. Reservamos para el montaje del plato.

Por otra parte, cortamos las raíces de los puerros y las hojas verdes. Lavamos con agua fría, escurrimos y secamos. Cortamos en trozos de unos 5 cm. de largo y ponemos a cocer en agua con un poco de sal durante 30 minutos.
Escurrimos y secamos bien. Pasamos los trozos de puerro por harina y luego por huevo. Freímos en el aceite bien caliente hasta que se doren. Escurrimos sobre papel absorbente. Montamos en el plato sopero colocando una base del gazpacho ligero junto con la guarnición de pimiento verde y zanahoria cortada en brounoisse (cuadraditos diminutos). Sobre este gazpacho colocamos los puerros rebozados calientes.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    313 16%

  • Grasa
    13g 18%
  • Grasa saturada 3g 13%

  • Azúcares
    16g 18%

  • Sal
    0,6g 9%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

Los puerros son verduras de bajo valor calórico ricos en ácido fólico o B9, vitamina B6, vitamina C y minerales como el potasio y el magnesio principalmente. Su aporte de fibra mejora el tránsito intestinal, lo que es beneficioso en caso de estreñimiento, sin embargo puede provocar flatulencia, es decir, acumulo de gases intestinales. El rebozado incrementa ligeramente las calorías totales pero mejora la aceptación de este tipo de verdura, en especial para los niños. El gazpacho con que se acompaña supone una fuente natural de vitaminas C, pro-vitamina A y E, sales minerales como potasio, sodio y magnesio, además de fibra y sustancias antioxidantes como el licopeno.

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