Receta de lubina con puerro y zanahorias salteadas

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Ingredientes (4 personas)

2 lubinas
2 puerros (la parte blanca)
400 g de zanahoria
80 ml de aceite de oliva
200 ml de vino blanco
1 pizca de sal

TIEMPO: 15-20 min
PRECIO: 10-20 €
DIFICULTAD: Fácil

Cómo se elabora:

Limpiamos la lubina desescamándola bien. Sacamos de la lubina los 2 lomos desechando la cabeza y las espinas. Limpiamos los puerros lavando sólo la parte blanca y cortándolos en tiras finas. Pelamos la zanahoria y cortamos también en tiras estrechas. Ponemos en una sartén cuatro o cinco cucharadas de aceite y calentamos a fuego suave. Añadimos la zanahoria y el puerro cortado en juliana (en tiras finas) y sazonamos ligeramente con sal. Salteamos a fuego muy suave durante 10 minutos, removiendo a menudo para evitar que se quemen. Se añade a continuación el vaso de vino blanco, apagamos el fuego y reservamos. Precalentamos el horno a 180 º C. Sazonamos los lomos de la lubina con sal gorda por los dos lados y se riega con el resto del aceite. Untamos con aceite una fuente de horno y sobre la placa las verduras semi pochadas, ponemos sobre las verduras asadas los lomos de lubina e introducimos al horno a 200º C y dejamos asar unos 20 minutos. Servimos la lubina en lomos limpios sobre el lecho de verduras.

Comentario dietético

La elaboración de esta receta es rápida y no requiere una preparación muy laboriosa lo que permite disfrutar de las virtudes nutritivas y gastronómicas del pescado. La lubina, es un pescado magro muy apreciado por su carne blanca, compacta, con pocas espinas y de sabor fino y delicado. Como pescado blanco, es un alimento poco graso que destaca por su contenido en proteínas de alta calidad y minerales como yodo, fósforo, potasio y magnesio. Gracias a la sencilla forma de elaboración y a su guarnición de verduras, resulta un plato fácil de digerir que se puede incluir perfectamente en menús de adelgazamiento y de control de grasas, respetando la ración de consumo recomendada.