Receta de albóndigas a la jardinera con espinacas

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Ingredientes (4 personas)

1000 g de carne picada
2 huevos
2 cebollas
40 g de pan rallado
100 ml de leche
15 g de ajo (3 diente)
1 poco de harina
500 g de cebolla
1 zanahoria
1 poco de harina
200 ml de vino blanco
2 tomates
1 chorrito de aceite de oliva
1 pizca de sal
100 g de guisantes verdes frescos, con vaina
300 g de espinacas
1 zanahoria
200 g de champiñones

TIEMPO: 50 min- 1 h
PRECIO: 10-20 €
DIFICULTAD: Media

Cómo se elabora:

Picamos el ajo y la cebolla, mezclamos con la carne, los huevos, el pan rallado, la leche y la sal. Damos a esta masa forma de bolas con la mano, pasándolas por harina y freímos en aceite; sacamos y dejamos escurrir en papel absorbente.
Para hacer la salsa troceamos toda la verdura, sazonamos y en una cazuela con un poco de aceite dejamos a fuego lento hasta que tome color. Añadimos la harina y rehogamos, después el vino y si hace falta un poco de caldo. Dejamos que se cocine de 15 a 30 minutos a fuego lento. Pasamos la salsa por el pasapurés y ponemos a punto de sal. Introducimos en la salsa las albóndigas, junto con la guarnición y cocemos el conjunto durante 5 o 6 minutos aproximadamente.

Comentario dietético

Este plato resulta ideal para ser consumido por todas las edades en el que, tan importante es la guarnición, rica en verduras hortalizas y legumbres, como la carne. La mezcla de ternera y cerdo resulta muy acertada ya que se funden los dos sabores en uno, mucho más discreto. El hecho de que la carne esté picada hace que las sustancias sápidas se puedan mezclar más fácilmente con las del resto de ingredientes. La carne aporta proteínas de alto valor biológico, vitaminas como la B12 y minerales como el hierro. La guarnición está constituida por guisantes, también ricos en proteínas pero de origen vegetal, espinacas, guisantes y zanahorias que le dan una pincelada de color. En conjunto, es un plato muy completo, que acompañado de un arroz salteado y una fruta de postre, formaría una comida completamente equilibrada.