Receta de aperitivo de huevo relleno con pisto e ibérico

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Ingredientes (4 personas)

4 huevos
100 g de jamón ibérico
4 rebanadas de pan
50 g de cebolla
100 g de tomate
100 g de calabacín
50 g de pimiento verde
100 ml de aceite de oliva
1 pizca de sal

TIEMPO: 40-50 min
PRECIO: 5-10 €
DIFICULTAD: Media

Cómo se elabora:

Picamos en cuadraditos la cebolla, los pimientos verdes y el calabacín y los cocinamos a fuego suave.
Abrimos los tomates, les quitamos el jugo interior, troceamos en cuadraditos la pulpa del tomate y añadimos al pisto. Cuando saquemos del fuego añadimos unas tiritas de jamón o de paleta ibérica. Ponemos a punto de sal el pisto y reservamos.
Cocemos los huevos en agua con sal hirviendo durante 10 minutos.
Una vez cocidos los refrescamos bajo el chorro de agua fría y pelamos.
Montamos el aperitivo sobre una rebanada de pan caliente donde colocaremos unas lonchitas de jamón ibérico y sobre el ibérico colocamos el huevo cocido, vaciado y relleno del pisto caliente.

Comentario dietético

Este aperitivo elaborado con huevo incluye los beneficios de las verduras y el exquisito sabor del jamón ibérico. El huevo, al ser cocido, no se incrementa su valor calórico. Su clara aporta proteínas de alto valor biológico, mientras que su yema aporta grasa y colesterol pero también vitaminas liposolubles, vitaminas del grupo B y diferentes minerales como hierro y fósforo, entre otros. El pisto que rellenan los huevos son una combinación de verduras ricas en vitaminas del grupo B, minerales y fibra, que mejoran el tránsito intestinal. El toque final lo da el jamón ibérico, un producto muy saludable rico en grasa monoinsaturada.