Receta de risotto con guisantes y habas

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Ingredientes (4 personas)

250 g de arroz
100 g de cebolleta
100 g de habas
200 g de guisantes
500 ml de caldo de verduras
50 g de queso parmesano
Una pizca de sal
Pimienta blanca

TIEMPO: 20-30 min
PRECIO: 5-10 €
DIFICULTAD: Fácil

Cómo se elabora:

Picamos la cebolleta en daditos y doramos a fuego moderado. Cuando las cebolletas estén casi doradas, añadimos el arroz y tostamos un poco con las verduras. Vertemos un cucharón de caldo de verduras y poco a poco vamos mojando según lo pida el arroz y cuando lleve 10 minutos cociendo añadimos las habas y los guisantes.

Recordamos que el arroz quedará caldoso no seco, por eso se le va añadiendo el caldo según lo pide el arroz hasta una cocción total de 20 minutos. Cuando termine la cocción, sacamos del fuego y ligamos con el queso parmesano y la pimienta blanca.

Comentario dietético

El risotto es un plato típico de la gastronomía italiana cuyo ingrediente base es el arroz. El arroz es un cereal de reconocido uso en la cocina de cualquier país y que combina prácticamente con todos los alimentos. En este caso el arroz se prepara con habas y guisantes por lo que resulta un plato fundamentalmente hidrocarbonato y muy bajo en grasas. El arroz contiene hidratos de carbono complejos (almidón) y las habas y los guisantes, aumentan el contenido en hidratos de carbono, proteínas vegetales y fibra. El queso que se añade aumenta ligeramente el contenido calórico de la receta incluyendo además un aporte de calcio a la receta.