Receta de alubias blancas con pulpo

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Ingredientes (4 personas)

300 g de alubias blancas
400 g de pulpo cocido
1 cebolleta
1 pimiento verde
1 zanahoria
1 ud de cucharadita de pimentón
perejil | 13032 perejil fresco
60 ml de aceite de oliva
1 pizca de sal

TIEMPO: Más de 2h
PRECIO: 10-20 €
DIFICULTAD: Fácil

Cómo se elabora:

Ponemos a remojo desde el día anterior las alubias blancas en agua fría. Al día siguiente en una cazuela ponemos a sofreír en una cazuela con el aceite la cebolleta, la zanahoria y el pimiento verde picados en cuadradito pequeños (corte en brounoisse). Cuando la verdura este cocinada agregamos una cucharadita de pimentón, rehogamos el conjunto con cuidado de no quemar el pimentón y añadimos las alubias blancas con el agua de remojo justo hasta que cubran las alubias. Cocinamos a fuego lento durante 2 horas aproximadamente, hasta que las alubias estén tiernas.

Troceamos en rodajas el pulpo cocido y añadimos a las alubias cocinadas
Espolvoreamos con perejil picado, y damos un hervor a todo el conjunto otros 5 minutos y servimos las alubias con las rodajitas de pulpo a la vista.

Si se quiere en el momento de servir podemos aliñar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y un espolvoreado de pimentón dulce.

Comentario dietético

Las alubias blancas constituyen el ingrediente principal de diferentes potajes, y son buena fuente de hidratos de carbono complejos, proteínas, fibra y diferentes minerales. Las alubias blancas pueden acompañarse de gran variedad de ingredientes, si bien en este caso la receta propone un acompañamiento de pulpo. El pulpo es un marisco de agradable sabor y muy fácil de preparar. Es una buena fuente de proteínas de alto valor biológico contiene menos colesterol que el resto de los mariscos. Las alubias blancas y el pulpo se condimentan con un pimentón que potencia el sabor y el aroma de este plato.