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Receta de flan de naranja con aroma de vainilla y salsa inglesa

Ingredientes (4 personas)

  • 6 yemas de huevo
  • 1 huevo
  • 100 ml de zumo de naranja
  • 5 gotas de aroma de vainilla líquido
  • 100 g de azúcar
  • 50 ml de agua
  • 300 ml de leche desnatada
  • 5 g de harina de maíz
  • 2 yemas de huevo
  • 50 g de azúcar
  • Vainilla en polvo

Cómo se elabora

Juntamos en un recipiente el zumo de naranja con el azúcar el aroma de vainilla y ponemos al fuego. Cuando hierva, vertemos el medio vaso de agua fría y dejamos a fuego lento durante unos 10 minutos y posteriormente dejamos que se enfríe.
Batimos el almíbar junto con los huevos hasta que quede una crema sin espuma y ponemos en la flanera. Cocemos al baño María (poner una placa con agua y dentro las flaneras cubiertas con papel de aluminio) en el horno a 160 º C durante 45 minutos. Cuando estén cuajados, dejamos enfriar en la nevera antes de servirlos. Se pueden servir en la flanera, o bien fuera del molde, en un plato acompañado de una salsa inglesa.

Salsa inglesa con aroma de vainilla:
Calentamos la leche con el aromatizante (vainilla). Separamos las yemas de las claras de los huevos reservando las claras en la cámara (en un recipiente de plástico tapado). Mezclamos las yemas con el azúcar en el un recipiente de cristal removiendo con ayuda de una varilla o de una batidora con varilla. Colamos la leche caliente sobre la mezcla anterior sin dejar de remover hasta obtener una crema líquida como la del flan. Calentamos a fuego muy suave hasta que se espese ligeramente, bien a fuego directo o bien a baño María. Removemos por medio de varillas hasta que cuaje ligeramente procurando que no se agarre al recipiente en ningún momento. Y ya está lista para utilizar.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    343 17%

  • Grasa
    14g 19%
  • Grasa saturada 4g 19%

  • Azúcares
    44g 49%

  • Sal
    0,1g 1%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

En esta receta se presenta una variante suculenta y sencilla de los clásicos flanes tradicionales, que aporta gran cantidad de nutrientes al estar elaborado con alimentos variados. Los huevos son alimentos muy interesantes desde el punto de vista nutricional. Su clara es rica en proteínas de alto valor biológico, mientras que su yema, tan abundante en esta receta, aporta grasa y colesterol pero también vitaminas liposolubles A, D y E, vitaminas del grupo B y diferentes minerales como hierro y fósforo, entre otros. El azúcar es otro ingrediente abundante en esta receta por lo que este postre está desaconsejado para las personas diabéticas. La leche, ingrediente indiscutible en multitud de postres, contribuye a mantener la salud de los huesos por su contenido en calcio. Para evitar una ingesta excesiva de grasa saturada en la dieta, se emplea leche desnatada. El zumo de naranja es el ingrediente que diferencia a éste de otras variedades de flanes y que aporta vitamina C y otras sustancias antioxidantes. Como toque final del flan se le añade vainilla con la que se obtiene un aroma especial.

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