Receta de flan de naranja con aroma de vainilla y salsa inglesa

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Ingredientes (4 personas)

7 yemas de huevo
1 huevo
200 ml de zumo de naranja
5 ud de gotas de aroma de vainilla líquido
200 g de azúcar
100 ml de agua
500 ml de leche desnatada
10 g de harina de maíz (1 cucharada)
4 yemas de huevo
100 g de azúcar blanco
1 ud de pizca de vainilla en polvo

TIEMPO: 50 min- 1 h
PRECIO: 10-20 €
DIFICULTAD: Media

Cómo se elabora:

Juntamos en un recipiente el zumo de naranja con el azúcar el aroma de vainilla y ponemos al fuego. Cuando hierva, vertemos el medio vaso de agua fría y dejamos a fuego lento durante unos 10 minutos y posteriormente dejamos que se enfríe.
Batimos el almíbar junto con los huevos hasta que quede una crema sin espuma y ponemos en la flanera. Cocemos al baño María (poner una placa con agua y dentro las flaneras cubiertas con papel de aluminio) en el horno a 160 º C durante 45 minutos. Cuando estén cuajados, dejamos enfriar en la nevera antes de servirlos. Se pueden servir en la flanera, o bien fuera del molde, en un plato acompañado de una salsa inglesa.

Salsa inglesa con aroma de vainilla:
Calentamos la leche con el aromatizante (vainilla). Separamos las yemas de las claras de los huevos reservando las claras en la cámara (en un recipiente de plástico tapado). Mezclamos las yemas con el azúcar en el un recipiente de cristal removiendo con ayuda de una varilla o de una batidora con varilla. Colamos la leche caliente sobre la mezcla anterior sin dejar de remover hasta obtener una crema líquida como la del flan. Calentamos a fuego muy suave hasta que se espese ligeramente, bien a fuego directo o bien a baño María. Removemos por medio de varillas hasta que cuaje ligeramente procurando que no se agarre al recipiente en ningún momento. Y ya está lista para utilizar.

Comentario dietético

En esta receta se presenta una variante suculenta y sencilla de los clásicos flanes tradicionales, que aporta gran cantidad de nutrientes al estar elaborado con alimentos variados. Los huevos son alimentos muy interesantes desde el punto de vista nutricional. Su clara es rica en proteínas de alto valor biológico, mientras que su yema, tan abundante en esta receta, aporta grasa y colesterol pero también vitaminas liposolubles A, D y E, vitaminas del grupo B y diferentes minerales como hierro y fósforo, entre otros. El azúcar es otro ingrediente abundante en esta receta por lo que este postre está desaconsejado para las personas diabéticas. La leche, ingrediente indiscutible en multitud de postres, contribuye a mantener la salud de los huesos por su contenido en calcio. Para evitar una ingesta excesiva de grasa saturada en la dieta, se emplea leche desnatada. El zumo de naranja es el ingrediente que diferencia a éste de otras variedades de flanes y que aporta vitamina C y otras sustancias antioxidantes. Como toque final del flan se le añade vainilla con la que se obtiene un aroma especial.