Receta de ensalada templada de macarrones con rúcula

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Ingredientes (4 personas)

150 g de macarrones
80 g de rúcula
100 g de salmón ahumado
100 g de queso emmental
1 pimiento rojo
90 ml de aceite de oliva
20 ml de vinagre
1 pizca de sal
perejil

TIEMPO: 10-15 min
PRECIO: 10-20 €
DIFICULTAD: Fácil

Cómo se elabora:

Cocemos en agua hirviendo con sal los macarrones durante 6 minutos y una vez cocidos los escurrimos y los mantenemos calientes.

En un bol hacemos una mezcla con todos los ingredientes: Los macarrones cocidos y escurridos, el queso y el salmón en tiras, y las hojas de rúcula limpia y escurrida.
Aliñamos con la vinagreta de piquillo elaborada con el aceite de oliva, una pizca de sal y con el piquillo triturado y el vinagre removiendo hasta formar una crema homogénea. Espolvoreamos antes de servir con perejil picado.

Comentario dietético

Las ensaladas templadas son una opción excelente para consumir pasta y verduras crudas al mismo tiempo. La pasta es fuente de hidratos de carbono complejos, que hacen de esta receta una buena fuente de energía. La rúcula va a aportar vitaminas y minerales mientras que el queso y el salmón van a ser una buena fuente de proteínas y grasa. El queso complementa el sabor de la verdura y aporta minerales como el calcio y fósforo, de gran importancia para el organismo. El salmón ahumado aporta proteínas y grasa de tipo omega 3. El contenido graso de estos pescados hace que también sean fuente de vitaminas liposolubles como la vitamina D, imprescindible para la correcta absorción del calcio por parte de los huesos, por lo que contribuye a prevenir la osteoporosis. Hay que tener en cuenta que el salmón ahumado tiene un contenido en sodio muy elevado, desaconsejado por ello para las personas que tengan hipertensión.