Receta de papillote de cordero con verduras salteadas

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Ingredientes (4 personas)

8 chuletas de cuello de cordero
1 zanahoria
8 ud de espárragos trigueros
1 cebolla
2 ramitas de romero
80 ml de aceite de oliva
1 clara de huevo
1 pizca de sal

TIEMPO: Menos de 5 min
PRECIO: 10-20 €
DIFICULTAD: Media

Cómo se elabora:

Cortamos tiras finas (corte en juliana) la cebolleta, la zanahoria y los espárragos trigueros y en una sartén con un poco de aceite de oliva rehogamos el conjunto hasta que las verduras estén blanditas, ponemos a punto de sal y reservamos.

Preparamos 4 cuadrados de papel de horno. Colocamos las verduras salteadas y escurridas sobre el papel vegetal y sobre éstas las chuletas de cordero. Sazonamos con sal y pimienta, añadimos un chorrito de aceite y unas hojitas de romero. Cerramos el papel doblándolo sobre sí mismo, sellamos los bordes del papel con un poco de clara de huevo batido y a su vez doblando los bordes sobre sí mismos.
Debe quedar el interior holgado para que se pueda hinchar cuando se cocine el interior.

Introducimos los paquetitos en el horno precalentado a 200º C durante 30 minutos. Servimos abriendo el paquetito y sirviendo la carne asada en el papillote con la guarnición de verduras.

Comentario dietético

El cordero aporta proteínas de buena calidad y es una de las carnes con mayor porcentaje de grasa, principalmente en forma de ácidos grasos saturados. Esto es lo que hace de la carne de este animal una de las más jugosas en la cocina. Los ingredientes vegetales, espárragos, zanahoria y cebolla enriquecen el plato en compuestos antioxidantes. Para condimentar el plato se emplea un poco de romero. Esta hierba va a dar un aroma y sabor intenso a la carne, por lo que no sería necesaria la adición de sal, algo que puede beneficiar a personas con hipertensión o que padezcan problemas de retención de líquidos.