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Receta de papillote de cordero con verduras salteadas

Ingredientes (4 personas)

  • 800 g de chuletas de cuello de cordero (8 chuletas)
  • 1 zanahoria
  • 175 g de espárragos trigueros
  • 1 cebolla
  • 2 ramitas de romero
  • 80 ml de aceite de oliva
  • 1 clara de huevo
  • Una pizca de sal

Cómo se elabora

Cortamos tiras finas (corte en juliana) la cebolleta, la zanahoria y los espárragos trigueros y en una sartén con un poco de aceite de oliva rehogamos el conjunto hasta que las verduras estén blanditas, ponemos a punto de sal y reservamos.

Preparamos 4 cuadrados de papel de horno. Colocamos las verduras salteadas y escurridas sobre el papel vegetal y sobre éstas las chuletas de cordero. Sazonamos con sal y pimienta, añadimos un chorrito de aceite y unas hojitas de romero. Cerramos el papel doblándolo sobre sí mismo, sellamos los bordes del papel con un poco de clara de huevo batido y a su vez doblando los bordes sobre sí mismos.
Debe quedar el interior holgado para que se pueda hinchar cuando se cocine el interior.

Introducimos los paquetitos en el horno precalentado a 200º C durante 30 minutos. Servimos abriendo el paquetito y sirviendo la carne asada en el papillote con la guarnición de verduras.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    387 19%

  • Grasa
    32g 46%
  • Grasa saturada 10g 52%

  • Azúcares
    2,4g 3%

  • Sal
    0,6g 9%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

El cordero aporta proteínas de buena calidad y es una de las carnes con mayor porcentaje de grasa, principalmente en forma de ácidos grasos saturados. Esto es lo que hace de la carne de este animal una de las más jugosas en la cocina. Los ingredientes vegetales, espárragos, zanahoria y cebolla enriquecen el plato en compuestos antioxidantes. Para condimentar el plato se emplea un poco de romero. Esta hierba va a dar un aroma y sabor intenso a la carne, por lo que no sería necesaria la adición de sal, algo que puede beneficiar a personas con hipertensión o que padezcan problemas de retención de líquidos.

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