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Receta de espárragos con jamón en salsa de pimientos del piquillo

Ingredientes (4 personas)

  • 500 g de espárragos en conserva
  • 150 g de jamón ibérico
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 150 g de pimiento rojo del piquillo
  • 40 ml de aceite de oliva
  • Cebollino
  • Una pizca de sal

Cómo se elabora

Para elaborar la salsa de pimientos del piquillo cortamos la cebolla y el diente de ajo en tiras muy finas (corte en juliana). Sofreímos en una sartén la cebolla con el ajo hasta que están doraditos y en ese momento añadimos los pimientos del piquillo abiertos por la mitad y sin pepitas. Esperamos que se cocine todo el conjunto a fuego medio durante quince minutos y luego pasamos la fritada por la batidora hasta conseguir una salsa fina de textura. Ponemos a punto de sal y si estuviese la salsa un poco amarga añadimos una pizca de azúcar.
Envolvemos cada espárrago con media loncha de jamón ibérico cortado muy fino. Colocamos en el plato de presentación la salsa ligeramente templada de temperatura y sobre la salsa disponemos los espárragos envueltos con el jamón, espolvoreando unas ramitas de cebollino sobre la salsa y espárragos.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    151 8%

  • Grasa
    6,3g 9%
  • Grasa saturada 2g 10%

  • Azúcares
    7,3g 8%

  • Sal
    1g 20%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

Esta deliciosa receta de espárragos se acompaña de una salsa muy ligera que va a aportar nutrientes muy beneficiosoS. Los espárragos son alimentos muy poco calóricos y con un importante contenido en vitaminas y sustancia antioxidantes, muy beneficiosas para la salud. Además poseen mucha fibra y una ligera acción diurética. El jamón ibérico va a aportar proteínas de origen animal de buena calidad y grasa de excelente calidad. En caso de hipertensión arterial sería adecuado sustituir el jamón serrano por jamón cocido bajo en sal. El plato se completa con una salsa de pimientos del piquillo, que destacan por su aporte de vitamina C y betacarotenos.

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