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Receta de solomillo de cerdo en salsa de cebolla y manzana

Ingredientes (4 personas)

  • 600 g de solomillos de cerdo
  • 100 g de tocineta de cerdo
  • 300 g de cebolla
  • 1 manzana
  • 100 ml de vino blanco
  • 20 g de azúcar
  • Pimienta negra
  • 10 ml de aceite de oliva
  • Una pizca de sal

Cómo se elabora

Picamos las cebollas muy finas en juliana (tiras finas) y las sofreímos en aceite de oliva a fuego muy lento junto con la manzana pelada y cortada en trocitos. Movemos con frecuencia para que no se peguen.
Agregamos al conjunto el vino y dos cucharadas soperas de azúcar hasta que la cebolla esté confitada y la manzana casi desecha.
Pasamos por el pasapurés el rehogado de cebolla y manzana hasta formar una crema homogénea que pondremos a punto de sal y reservaremos.
Limpiamos los solomillos de la grasa exterior, los salamos por la superficie y cubrimos con unas finas láminas de tocineta para posteriormente atarlos alrededor para que, durante el asado no pierdan la forma.
Doramos los solomillos enteros en una sartén con un poquito de aceite de oliva para terminar de asarlos en el horno a 200ºC durante 10 minutos, y les damos vueltas para que se hagan por igual en todo su contorno. Una vez asados los cortamos en filetes finos.
Servimos los solomillos en el plato con la crema de cebolla confitada y manzana, y salseamos con los jugos del asado ligeramente ligados con un poco de harina de maíz y vino blanco.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    372 19%

  • Grasa
    18g 26%
  • Grasa saturada 6g 32%

  • Azúcares
    10g 11%

  • Sal
    1g 13%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

El solomillo de cerdo es una carne apreciada por su sabor y su suave textura. Es una muy buena fuente de proteínas de alto valor biológico y bajo contenido en grasa. En este caso, la carne se acompaña de un puré de manzana y cebolla que realza las características de la carne con una salsa poco calórica y rica en vitaminas y minerales. Para quienes tienen el estómago delicado es recomendable eliminar la cebolla de la receta, o no emplear tanta cantidad, según tolerancia. El azúcar incluida en los ingredientes, se puede eliminar o sustituir por edulcorante. Asimismo deberán cuidar el consumo de la tocineta las personas que padecen colesterol, triglicéridos u obesidad.

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