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Receta de crema fría de cogollos

Ingredientes (4 personas)

  • 2 cogollos
  • 250 g de judías verdes
  • 1 cebolla
  • 1 calabacín
  • 40 ml de aceite de oliva
  • 1 cebolleta
  • 40 g de tomate cherry (4 tomates)
  • Una pizca de sal

Cómo se elabora

En una cazuela calentamos el aceite y en ese aceite cocinamos la cebolla cortada en juliana (tiras finas). Pochamos a fuego mínimo hasta que esté blanda, sin que tome color. Cuando la cebolla está cocinada añadimos el calabacín pelado, las hojas de cogollos limpias y las vainas. Cubrimos con agua y dejamos que se cocine la verdura durante 20 minutos a fuego medio.
Una vez que están tiernas las vainas trituramos con la batidora y pasamos por el colador chino o el de rejilla para que quede lo más fino posible. Ponemos a punto de sal y enfriamos en la nevera.
Servimos en recipientes fríos acompañados de unas tiras de cebolleta y un tomatito cherry.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    53 3%

  • Grasa
    0,6g 1%
  • Grasa saturada 0,1g 0%

  • Azúcares
    5,2g 6%

  • Sal
    0,5g 8%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

Los cogollos de Tudela, son hortalizas que aportan muy pocas calorías por su alto contenido en agua, su escasa cantidad de hidratos de carbono y menor aún de proteínas y grasas. Además, son una rica fuente de antioxidantes, en concreto de beta-caroteno y vitaminas C y E, y sus hojas más externas son las que concentran la mayor parte de vitaminas y minerales. En esta elaboración va acompañada de otras verduras que complementan perfectamente el aporte nutritivo de una forma ligera, en cuanto al aporte de calorías, y confieren mayor palatabilidad a la textura final. En esta receta consumimos un alimento típicamente presente en ensaladas y guarniciones de una forma original e igualmente refrescante por su temperatura de servicio.

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