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Receta de salmón en papillote con gambas

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Ingredientes (4 personas)

4 rodajas de 1 ud de pizca de sal
100 g de gambas congeladas, peladas
1 cebolla
8 judías verdes (pueden utilizarse de bote)
1 zanahoria
50 g de champiñones
60 ml de aceite de oliva
1 pizca de sal

TIEMPO: 30-40 min
PRECIO: 10-20 €
DIFICULTAD: Fácil

Cómo se elabora:

En una sartén salteamos hasta semi-cocinar la cebolla, las vainas y la zanahoria, todo ello cortado en tiras finas y los champiñones pequeños enteros, con un poco de aceite y sal. Limpiamos las rodajas de salmón y las salamos ligeramente. Untamos las rodajas de salmón con aceite de oliva por ambas caras. Cortamos cuatro cuadrados de papel aluminio y los untamos por la parte interior con un poco de aceite. Colocamos sobre el papel aluminio las verduritas salteadas y sobre éstas el salmón y unas gambas peladas. Cerramos el papillote de papel aluminio y horneamos en el horno precalentado a 200º C unos 20 minutos o hasta que se inflen los paquetitos de aluminio. Servimos abierto el paquetito del salmón y acompañado con las verduras y las gambas que hemos elaborado el papillote.

Comentario dietético

El salmón es un pescado azul, rico en grasas poliinsaturadas, proteínas de alto valor biológico y hierro. Las gambas y las verduras en este caso se emplean como acompañamiento del salmón, enriquecen su sabor y aportan un toque muy especial al plato. Esta receta, cumple con los requisitos de dieta "cardiosaludable", debido a su perfil graso, en el que predominan las grasas insaturadas del salmón, las gambas y el aceite de oliva. Por ello, esta receta es adecuada para todas las edades, y en especial, para situaciones de riesgo cardiovascular. En caso de hipertensión, conviene sustituir la sal por otros condimentos o especias libres de sodio y en caso de hiperuricemia o gota, deberá moderarse su consumo debido a su contenido en purinas (del salmón y las gambas).