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Receta de cabezada de lomo a la plancha con puré parmentier

Ingredientes (4 personas)

  • 600 g de filetes de cabezada de lomo de cerdo
  • 60 ml de aceite de oliva
  • Una pizca de sal
  • 100 g de patatas
  • 50 ml de leche
  • 30 g de margarina
  • Una pizca de sal
  • Pimienta blanca

Cómo se elabora

Calentamos una sartén antiadherente y engrasamos ligeramente los filetes de cabezada. Colocamos sobre la sartén antiadherente y damos la vuelta cuando comience a dorarse la superficie.
Añadimos sal y esperamos a que se cocine completamente el filete.
Sacamos de la sartén y servimos acompañado de una guarnición de puré de patata.
Guarnición de puré de patata Parmentier:
Cocemos la patata pelada y troceada en agua con sal. Cuando esté cocinada y blanda, escurrimos y pasamos por un pasapurés con rejilla fina y según pasamos la pulpa de patata, vamos añadiendo la leche previamente caliente y a la que habremos añadido la margarina.
Ponemos a punto de sal y pimienta blanca molida y dejamos no demasiado espeso. Servimos acompañando carnes a la plancha y asados ce aves y carnes.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    340 17%

  • Grasa
    22g 31%
  • Grasa saturada 5g 25%

  • Azúcares
    0,9g 1%

  • Sal
    1g 16%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

La carne de cerdo suele ser considerada como una de las más grasas, sin embargo no contiene tanta grasa como se piensa y la que posee es fácil de eliminar antes del cocinado. Además es buena fuente de proteínas de alto valor biológico, ya que éstas poseen todos los aminoácidos esenciales. Para completar el plato se emplea un puré elaborado con patata, leche y margarina. El puré contiene principalmente hidratos de carbono complejos y al prepararse con leche, contiene también proteínas de buena calidad y calcio. En definitiva, esta receta se puede emplear en dietas de bajo aporte calórico siempre que se moderen las cantidades de sus componentes.

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