Receta de cabezada de lomo a la plancha con puré parmentier

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Ingredientes (4 personas)

8 filetes de cabezada de lomo de cerdo
60 ml de aceite de oliva
1 pizca de sal
300 g de patatas
500 ml de leche
30 g de margarina
1 pizca de sal
1 ud de pizca de pimienta blanca

TIEMPO: 40-50 min
PRECIO: 5-10 €
DIFICULTAD: Fácil

Cómo se elabora:

Calentamos una sartén antiadherente y engrasamos ligeramente los filetes de cabezada. Colocamos sobre la sartén antiadherente y damos la vuelta cuando comience a dorarse la superficie.
Añadimos sal y esperamos a que se cocine completamente el filete.
Sacamos de la sartén y servimos acompañado de una guarnición de puré de patata.
Guarnición de puré de patata Parmentier:
Cocemos la patata pelada y troceada en agua con sal. Cuando esté cocinada y blanda, escurrimos y pasamos por un pasapurés con rejilla fina y según pasamos la pulpa de patata, vamos añadiendo la leche previamente caliente y a la que habremos añadido la margarina.
Ponemos a punto de sal y pimienta blanca molida y dejamos no demasiado espeso. Servimos acompañando carnes a la plancha y asados ce aves y carnes.

Comentario dietético

La carne de cerdo suele ser considerada como una de las más grasas, sin embargo no contiene tanta grasa como se piensa y la que posee es fácil de eliminar antes del cocinado. Además es buena fuente de proteínas de alto valor biológico, ya que éstas poseen todos los aminoácidos esenciales. Para completar el plato se emplea un puré elaborado con patata, leche y margarina. El puré contiene principalmente hidratos de carbono complejos y al prepararse con leche, contiene también proteínas de buena calidad y calcio. En definitiva, esta receta se puede emplear en dietas de bajo aporte calórico siempre que se moderen las cantidades de sus componentes.