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Receta de lomo de cerdo relleno con salsa de ciruelas

Ingredientes (4 personas)

  • 600 g de lomo adobado
  • 250 g de judías verdes
  • 1 diente de ajo
  • Perejil
  • 1 huevo
  • 50 g de miga de pan
  • 50 ml de leche
  • 50 g de cebolla
  • 50 g de ciruelas secas
  • 50 ml de vino de jerez seco
  • 200 ml de caldo de carne
  • 100 ml de aceite de oliva
  • 10 g de harina de maíz

Cómo se elabora

Abrimos el lomo, desdoblamos y retiramos parte de la carne de su interior. Reservamos esa carne.
Picamos con el cuchillo la carne retirada. Remojamos la miga de pan en una taza de leche.
Troceamos las vainas y salteamos en una sartén con un poco de ajo y perejil hasta que hayan perdido el agua, las sazonamos y retiramos.
Mezclamos en un bol la carne picada, las vainas salteadas, el pan escurrido, la cebolla picada en brounoisse (picadito en cuadradito pequeño) y el huevo crudo, hasta formar una masa.
Condimentamos, mezclamos y rellenamos la carne para volver a darle su forma original.
Cosemos con la ayuda de una malla o de cuerda para atar asados.
Ponemos 4 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y sellamos a fuego fuerte el lomo hasta que coja color dorado.
Horneamos a 200 º C durante 15 minutos aproximadamente.
Regamos con el Jerez, dejamos evaporar 5 minutos, añadimos las ciruelas pasas Bajamos la temperatura del horno a 150 º C y continuamos la cocción unos 45 minutos más.
Retiramos la carne del horno y dejamos enfriar en la misma placa de horno.
Una vez fría la carne, la cortamos en filetes y la disponemos en una bandeja.
Vertemos el caldo de carne en el recipiente del asado, damos un hervor y colamos.
Comprobamos el punto de sal de la salsa y ligamos con un poco de harina de maíz diluida.
Una vez ligada la salsa, la vertemos encima de la carne.
Tapamos y calentamos el conjunto en el horno a temperatura moderada.
Servimos caliente acompañada la carne del jugo del asado y de las ciruelas pasas.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    467 23%

  • Grasa
    25g 36%
  • Grasa saturada 5g 26%

  • Azúcares
    8,1g 9%

  • Sal
    0,4g 7%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

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