Receta de garbanzos con borraja y huevo cocido

(0 votos)

Ingredientes (4 personas)

250 g de garbanzos en conserva
200 g de borraja en conserva
1 cebolla
1 zanahoria
1 puerro
1 tomate
2 huevos
Perejil
40 ml de aceite de oliva
Una pizca de sal

TIEMPO: 30-40 min
PRECIO: 5-10 €
DIFICULTAD: Fácil

Cómo se elabora:

Ponemos en una cazuela al fuego las hortalizas troceadas en tiras; la cebolla, la zanahoria, el tomate y el puerro con un chorrito de aceite. Tapamos y dejamos que se cocine a fuego medio durante 20 minutos

Con ayuda de una batidora trituramos este sofrito de las hortalizas en la misma cazuela y cuando tengamos una crema fina, añadimos a la cazuela los garbanzos y la borraja en conserva. Bajamos la intensidad de la cocción a fuego lento y cocemos por espacio de 10 minutos hasta que estén blandos los garbanzos y ponemos a punto de sal. Retiramos del fuego, dejamos reposar y presentamos con huevo cocido troceado y unas ramitas de perejil.

Comentario dietético

Los garbanzos, al igual que el resto de legumbres, son fuente de hidratos de carbono complejos. Aportan además una importante cantidad de proteínas vegetales que no son del todo completas. Por ello, al añadir huevo, que aporta proteínas de excelente calidad, se consigue completar el aporte proteico del plato. Las verduras que se han incluido en esta receta enriquecen el plato en vitaminas del grupo B, minerales y fibra, que mejora el tránsito intestinal y resulta idóneo en caso de estreñimiento. Las legumbres pueden resultar flatulentas y de difícil digestión en algunas personas. Para evitar estas molestias se aconseja añadir durante el cocinado hierbas digestivas como hinojo, comino o tomar una infusión digestiva al final de la comida. Precedido de un primero de verdura o ensalada y acompañado de una fruta cítrica, se obtiene un menú equilibrado, completo y muy saludable, adecuado para todas las edades.