Receta de cardo en conserva con refrito de ajo y perejil

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Ingredientes (4 personas)

400 g de cardo en conserva
10 g de ajo (2 dientes)
60 ml de aceite de oliva
perejil | 13032 perejil fresco
400 ml de agua
10 g de harina
1 pizca de sal

TIEMPO: 10-15 min
PRECIO: 5-10 €
DIFICULTAD: Fácil

Cómo se elabora:

Escurrimos el cardo de la conserva. En una cazuela calentamos el ajo cortado en láminas con el aceite, y cuando comience de calentarse añadimos el perejil picado e inmediatamente sin que se queme el perejil, una cucharada de harina y removemos rápidamente el refrito.
Mezclamos el cardo con el refrito en la cazuela y añadimos el agua. Dejamos que hierva el conjunto durante 5 minutos tapado, ponemos a punto de sal y servimos en platos precalentados en el horno para que no se quede frío el cardo.

Comentario dietético

El cardo es una de las verduras más consumidas en el otoño y en el invierno, temporadas en las que se pueden apreciar mejor sus cualidades gastronómicas. Su sabor es ligeramente amargo y su textura muy característica. Es buena fuente de vitaminas y minerales, así como de sustancias con acción antioxidante, grandes aliadas de la salud. Su componente mayoritario es el agua por lo que su valor energético es bajo. Es por ello que resulta un alimento perfecto para personas que lleven a cabo una dieta de control de peso. Su elaboración con ajo y perejil aporta al plato un sabor y aspecto muy agradables.