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Receta de endibias rellenas con macedonia de verduras y tomatitos

Ingredientes (4 personas)

  • 4 endibias
  • 250 g de menestra en conserva
  • 100 g de tomate cherry (10 tomates)
  • 50 g de mayonesa
  • 40 ml de aceite de oliva
  • 20 ml de vinagre
  • Una pizca de sal

Cómo se elabora

Escurrimos la macedonia de su conserva. Aliñamos con el aceite de oliva, vinagre y sal, la macedonia de verduras. Ligamos la macedonia con la salsa mayonesa. Limpiamos y escogemos las hojas más bonitas de las endibias.
Rellenamos con la macedonia las hojas escogidas. Decoramos con un tomatitos cocktail cortados en trocitos. Servimos frío, recién sacado de la nevera.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    243 12%

  • Grasa
    21g 29%
  • Grasa saturada 3g 16%

  • Azúcares
    7,5g 8%

  • Sal
    0,5g 9%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

Las recetas que contienen verduras como ingrediente principal, pero que quedan enmascaradas en cierta forma por la manera de elaborarlas, están indicadas para las personas a las que estos alimentos no les agradan especialmente, como pueden ser los niños, reacios a incluirlas en su alimentación. Por la combinación de ingredientes, este plato a la vez de ser nutritivo resulta todo un regalo para el paladar. Las endibias nos ofrecen todas las ventajas de los alimentos vegetales con un aporte mínimo de grasa, por lo que son adecuadas para tomar en las dietas de control de peso. Aportan fibra, vitaminas como el ácido fólico y la vitamina A y minerales, entre los que destaca el potasio. El sabor ligeramente amargo queda ensombrecido por el relleno macedonia de verduras y la mayonesa. Las calorías del plato son elevadas debido a la mayonesa, que está compuesta principalmente por aceite. Las personas que deban controlar el valor energético o la cantidad de grasa de su dieta es preferible que no incluyan en su dieta este tipo de recetas

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