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Receta de gallo a la plancha con limón y ajetes tiernos salteados

Ingredientes (4 personas)

  • 1,8 kg de gallo
  • 100 g de ajetes tiernos
  • 60 ml de aceite de oliva
  • 1 limón
  • Una pizca de sal

Cómo se elabora

Limpiamos los gallos de cabeza, espinas laterales y de las vísceras. Una vez limpios los gallos les damos unos ligeros cortes transversales para que en el momento de cocinarlos se asen antes. En una sartén antiadherente a fuego medio y con un poco de aceite de oliva elaboramos 2 minutos por cada lado los pescados espolvoreando con un poco de sal y unas gotas de zumo de limón según se van cocinando. En esa misma sartén y con un poco más de aceite salteamos hasta dorar los ajetes tiernos. Servimos los gallos acompañados de los ajetes tiernos y una rodaja de limón.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    333 17%

  • Grasa
    16g 23%
  • Grasa saturada 3g 14%

  • Azúcares
    2g 2%

  • Sal
    1g 13%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

El gallo es un pescado blanco, con escaso contenido graso y rico en proteínas de alto valor biológico. Además gracias a su suave sabor puede ayudar a que los más pequeños se vayan acostumbrando a consumir pescado de un modo habitual. En este plato, el gallo se cocina a la plancha por lo que su contenido calórico no va a verse aumentado. Se acompaña de una salsa ligera de limón y de unos ajetes tiernos que hacen del conjunto un plato muy adecuado para dietas con restricción de grasas y de calorías. Gracias a las formas de cocinar de esta receta y a las características nutricionales de los alimentos que forman parte de este plato, puede considerarse apto para cualquier persona, a excepción de quienes padezcan intolerancia al pescado.

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