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Receta de coliflor rebozada con salsa de tomate y mayonesa

Ingredientes (4 personas)

  • 600 g de coliflor
  • 4 huevos
  • 100 g de harina
  • 300 ml de aceite de oliva
  • 100 ml de tomate frito
  • 40 g de mayonesa
  • Perejil
  • Una pizca de sal

Cómo se elabora

Quitamos las hojas verdes a la coliflor, la lavamos en agua fría y retiramos el tallo central, ahuecándolo por debajo con un cuchillo. En una cazuela ponemos agua con sal. Cuando el agua comience a hervir añadimos la coliflor troceada en ramilletes y un poco de miga de pan mojada en leche -esto último es para evitar el mal olor-. La coliflor se deberá cocer con la cazuela destapada unos 30 minutos, hasta que esté al dente (cocida en el exterior y ligeramente tersa en interior). Una vez cocida, escurrimos con cuidado de no aplastar los ramilletes y pasamos por harina, huevo batido y freímos en una sartén con el aceite caliente. Según se van dorando su exterior les damos la vuelta para que se doren uniformemente cada ramillete. Cuando estén fritos, sacamos a un plato con papel de cocina para que suelte el aceite de la fritura y a continuación y todavía calientes preparamos sobre el plato que vayamos a servir.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    315 16%

  • Grasa
    18g 25%
  • Grasa saturada 3g 17%

  • Azúcares
    3,8g 4%

  • Sal
    0,5g 9%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

La coliflor, el ingrediente principal de este plato, es una verdura de bajo valor calórico, rica en minerales, vitaminas y fibra. En esta receta se acompaña de huevo, alimento muy nutritivo que destaca por la calidad de su proteína además de aportar grasas, colesterol, vitaminas A, D y del grupo B y minerales. La salsa mayonesa que se añade, el rebozado y la fritura de la coliflor, eleva el contenido graso y aporte calórico de la receta. Por lo que esta salsa está desaconsejada en dietas de control de peso o en aquéllas en las que el contenido en lípidos esté restringido. Este plato está especialmente indicado para incluir en la dieta de personas que suelen rechazar este tipo de verduras, entre ellos los niños, ya que en esta preparación el sabor de la coliflor se enmascara gracias a la salsa que lo acompaña. En el caso de que haya personas que le siente mal el consumo de esta verdura, se puede sustituir por cualquier otra no flatulenta o bien incluir como postre una infusión carminativa -que facilita la expulsión de gases- como manzanilla con anis verde o hinojo, etc,

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