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Receta de tortilla de borraja

Ingredientes (4 personas)

  • 400 g de borraja
  • 1 cebolla
  • 4 huevos
  • 100 ml de aceite de oliva
  • Una pizca de sal
  • 250 g de panecillos tipo colines
  • 1 tomate

Cómo se elabora

Lavamos las hojas de las borrajas y troceamos de forma irregular. Pelamos la cebolla y la cortamos en brounoisse (cuadraditos pequeños). En una sartén calentamos el aceite de oliva y pochamos la cebolla cortada en brounoisse. Una vez cocinada añadimos las hojas de la borraja y dejamos cocinar el conjunto durante 4 minutos. Ponemos a punto de sal y escurrimos en un colador el aceite del pochado de las verduras. Batimos los huevos y mezclamos con las verduras ya cocinadas. En una sartén con un poco del aceite anterior cuajamos la tortilla vuelta y vuelta a fuego lento. Acompañamos de unos panecillos con tomate troceado.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    465 23%

  • Grasa
    26g 38%
  • Grasa saturada 5g 26%

  • Azúcares
    3,5g 4%

  • Sal
    1g 16%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

La borraja es, como el resto de las verduras, un alimento rico en agua y por lo tanto con un bajo contenido calórico. Además es buena fuente de diferentes vitaminas y minerales, así como de sustancias con acción antioxidante, grandes aliadas de nuestra salud. En esta receta, la borraja se acompaña con huevo, que va a aportar al plato proteínas de alta calidad y grasas. La combinación de verduras con huevo puede resultar un buen modo de ofrecerles a los más pequeños estos saludables alimentos de una forma más atractiva.

Versiones

Chef: maribel

tortilla de hojas de borraja

pocho una cebolla,cuezo las hojas de borrajas como si fuera el espinai escurro bien las borrajas y añado la cebolla yá pochada.Bato los huevos junto todo y a continuación hago la tortilla,pienso que está mas suave que la de espinaca

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