Receta de arroz con alcachofas

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Ingredientes (4 personas)

200 g de arroz
100 g de alcachofas en conserva
1 calabacín
1 cebolla
1 pimiento rojo
5 g de ajo (1 diente)
1000 ml de caldo de verduras (o agua)
20 ml de aceite de oliva
1 pizca de sal

TIEMPO: 30-40 min
PRECIO: 5-10 €
DIFICULTAD: Fácil

Cómo se elabora:

Hacemos el refrito de verduras para el arroz cortando el calabacín y la cebolla en cuadraditos. Los pimientos también se cortan de la misma forma, aunque previamente quitándoles las semillas.
Calentamos el aceite en una cazuela y sofreímos la cebolla a fuego lento durante unos 5 minutos. Con el mismo fuego, posteriormente añadimos el calabacín y los pimientos, y lo dejamos todo hasta que empiece a dorarse.
Ponemos a punto de sal.
Añadimos el arroz y dejamos que se rehogue con las verduras.
Cubrimos con el caldo de verduras con agua, añadimos los corazones de alcachofas en conserva y dejamos que cueza a fuego suave durante 18 minutos.
Sacamos la cazuela del fuego y dejamos que repose durante 5 minutos destapado. Servimos caliente

Comentario dietético

El arroz es un cereal que combina prácticamente con todos los alimentos, en este caso se elabora con verduras, una manera acertada de fomentar el consumo de verduras entre los más pequeños. El arroz contiene hidratos de carbono complejos y las verduras destacan por su aporte de vitaminas, minerales y fibra. Aunque el arroz está contraindicado en caso de estreñimiento, al ir acompañado de verduras favorece el tránsito intestinal. Se puede mejorar el aporte de fibra del menú si se incluye una ensalada de primer plato y una fruta de postre. En general, este plato es adecuado para todas las edades. Para quienes siguen dietas con control de sodio, se recomienda sustituir las alcachofas de conserva por frescas y no añadir sal.