Receta de crema de espinacas y soja con mandarina salteada

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Ingredientes (4 personas)

400 g de espinacas congeladas
1 cebolla
2 patatas
100 g de brotes de soja
1 mandarina
60 ml de aceite de oliva
1 pizca de sal

TIEMPO: 30-40 min
PRECIO: 10-20 €
DIFICULTAD: Fácil

Cómo se elabora:

En una cazuela, sofreímos la cebolla cortada en tiras finas con aceite de oliva.
Cuando comience a cocinarse, añadimos las espinacas congeladas y las patatas peladas y troceadas.
Rehogamos el conjunto y lo cubrimos de agua, dejando que se cocine por espacio de 30 minutos.
Agregamos la mayoría de la soja escurrida de la conserva y damos un hervor de 5 minutos.
Lo trituramos todo con la batidora, hasta conseguir una crema fina. Después ponemos a punto de sal.
En una sartén, con un poco de aceite de oliva, salteamos los gajos de mandarina y damos un ligero toque salado con unos granitos de sal gruesa.
Montamos, en cuencos individuales, la crema de espinacas y la soja. Finalmente, decoramos el preparado con los gajos de mandarina salteados y unos brotes de soja reservados para la decoración.

Comentario dietético

Esta deliciosa crema de verduras aporta gran variedad de nutrientes con un escaso valor energético. Las espinacas, el ingrediente principal de la receta, contienen pocas calorías, son ricas en ácido fólico, vitamina C, beta-caroteno, potasio y magnesio. Las patatas aportan buena fuente de hidratos de carbono complejos, mientras que la soja aporta una buena dosis de proteína vegetal, calcio e isoflavonas. La decoración con mandarina consigue dar un toque refrescante al plato además de aportar vitamina C que ayuda a absorber el hierro de la receta siendo de gran utilidad en aquellas personas que padecen anemia. El alto contenido en fibra de esta crema la convierte en un aliado para aquellas personas con problemas de estreñimiento. Por otro lado, el contenido de oxalatos presentes en las espinacas, deberán tenerlo en cuenta quienes tienen predisposición a tener piedras renales.