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Receta de anchoas rebozadas con ensalada de tomate y ajo

Ingredientes (4 personas)

  • 600 g de anchoas
  • 2 huevos
  • 100 g de harina
  • Una pizca de sal
  • 200 ml de aceite de oliva
  • 2 tomates de rama
  • 2 dientes de ajo
  • 60 ml de aceite de oliva
  • Una pizca de sal

Cómo se elabora

Como se elabora: Limpiamos las anchoas quitándoles la cabeza, las tripas y la espina.
Las lavamos en un recipiente con agua fría e inmediatamente las secamos. Posteriormente las salamos ligeramente, las enharinamos y las sacudimos con cuidado, cogidas de la cola para eliminar el exceso de harina.
A continuación las sumergimos en los huevos batidos, las escurrimos y las freímos en una sartén con aceite caliente.
Según se fríen, se van colocando en un plato con papel de cocina para que escurran el exceso de aceite de la fritura.
Todavía calientes, las colocamos en la fuente donde vayamos a servir y las acompañamos con una ensalada de tomate y aliñada con aceite de oliva, ajo troceado y una pizca de sal.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    299 15%

  • Grasa
    11g 16%
  • Grasa saturada 3g 14%

  • Azúcares
    2,6g 3%

  • Sal
    1g 16%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

Las anchoas son uno de los pescados azules más consumidos. Son buena fuente de proteínas de buena calidad y de grasas insaturadas, que contribuyen a disminuir los niveles de colesterol en sangre. En esta receta, las anchoas se cocinan rebozadas, por lo que el contenido graso y calórico del plato va a verse incrementado. Por este motivo conviene que las personas que presenten un exceso de peso, las cocinen con otra técnica culinaria menos grasa como puede ser al horno. En este caso, se acompañan de una ensalada de tomate y ajo que va a enriquecer al plato en vitaminas, minerales, antioxidantes y fibra.

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