Receta de tallarines gratinados con vainas y gambas

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Ingredientes (4 personas)

300 g de tallarines
250 g de gambas congeladas y peladas
100 g de judías verdes
1 cebolleta
15 g de ajo (3 dientes)
100 g de queso rallado de oveja
60 ml de aceite de oliva
1 pizca de sal

TIEMPO: 15-20 min
PRECIO: 5-10 €
DIFICULTAD: Fácil

Cómo se elabora:

Cocemos los tallarines en abundante agua hirviendo con una pizca de sal.
Cuando estén al dente tras unos 6 minutos de cocción (cocidos pero con un punto crudo en el centro) los refrescamos bajo el chorro del agua, los escurrimos, los untamos con un poco de aceite de oliva virgen y los reservamos.
En una sartén, salteamos la cebolleta fresca y las judías verdes junto con los dientes de ajo, todo ello cortado en brounoisse (cuadraditos pequeños).
Una vez salteada la verdura, añadimos las gambas. Subimos la intensidad del fuego y dejamos que se mezcle la mezcla, ponemos a punto de sal y, en ese momento, agregamos la pasta cocida.
Salteamos todo el preparado unos instantes y lo espolvoreamos con el queso rallado. Se vierte en un recipiente apto para el horno y se introduce en el horno, en posición de grill, hasta que se gratine la superficie.
Se sirve al momento.

Comentario dietético

Los tallarines son una de las numerosas variedades de pasta que existen, por lo tanto son un alimento rico en hidratos de carbono complejos y están prácticamente exentos de grasa. Para acompañar a los tallarines se han elegido las judías verdes, fuente de vitaminas, minerales y sustancias antioxidantes, y gambas, ricas en proteínas de buena calidad y con escaso contenido en grasa. Sin embargo, como la gran mayoría de los mariscos, las gambas son fuente de colesterol y purinas -sustancias que en nuestro cuerpo se transforman en ácido úrico-. Por tanto personas con niveles elevados de colesterol o de ácido úrico en sangre, no deben abusar de su consumo. Al acompañar la pasta con estos alimentos se obtiene un plato nutritivo y muy agradable tanto por su sabor como por la variedad de colores que presenta. Acompañado de un primer plato de ensalada y una fruta como postre se obtiene un menú bastante equilibrado.