Receta de leche frita con coulis de frambuesas

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Ingredientes (4 personas)

1000 ml de leche
5 huevos
3 yemas de huevo
95 g de harina de maíz
Ralladura de limón
Un palo de canela
Un trocito de barra de vainilla
10 g de harina
1 huevo
10 ml de aceite de girasol
250 g de mermelada de frambuesa

TIEMPO: Menos de 5 min
PRECIO: 5-10 €
DIFICULTAD: Media

Cómo se elabora:

Cocemos la leche con la ralladura de limón, la canela y la vainilla, sin llegar a hervir, durante 10 minutos.
Ponemos en un bol grande los huevos, las yemas, el azúcar y la harina de maíz. Lo trituramos todo con la batidora y vertemos la leche recién hervida, colándola, a la vez que añadimos la leche para eliminar el limón, la vainilla y la canela.
Colocamos el recipiente a fuego medio, batiendo con una varilla sin parar, pues es fácil que se agarre la crema.
Seguidamente, hervimos 5 minutos a fuego bajo y vertemos la crema, ligeramente extendida, en una placa amplia y pincelada con un poco de aceite.
Dejamos enfriar durante 2 horas o hasta que coja cuerpo.
Troceamos la masa en cuadraditos de 5 centímetros. Rebozamos y freímos las porciones en aceite caliente.
Una vez rebozadas, las disponemos en una fuente, espolvoreándolas de azúcar mezclado con canela en polvo.
Acompañamos la leche frita de un coulis de frambuesas elaborado con la mermelada este sabor, aligerada con 2 cucharadas de agua templada y filtrada por un colador fino (es una salsa muy ligera y fácil de elaborar). Si se le quiere dar un poco más de textura, la podemos hervir para reducir su volumen hasta la densidad deseada.

Comentario dietético

Este delicioso postre casero puede formar parte de una agradable merienda o de un buen desayuno para comenzar el día con energía o como postre en una comida especial. Los ingredientes empleados aportan sobre todo hidratos de carbono procedentes de la harina, la harina de maíz, el azúcar y la mermelada, así como proteínas de gran calidad por parte de los huevos y la leche. El gran contenido en hidratos de carbono sencillos del azúcar y la mermelada debe tenerse en cuenta por las personas diabéticas, a las que se recomienda evitar en la medida de lo posible estos dulces en su dieta. Los postres generalmente se caracterizan por ser platos con un elevado número de calorías, debidas principalmente a la presencia de grasa y azúcar. La leche frita no es una excepción por lo que conviene consumirlo de forma esporádica o en ocasiones especiales, más aun si se padecen problemas de exceso de peso, o se presentan niveles elevados de colesterol o triglicéridos en sangre.