Receta de croquetas de leche de soja con tofú, quinua y salsa de verduras

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Ingredientes (4 personas)

100 g de tofu
50 g de quinoa
50 g de zanahoria rallada
200 g de salsa de verduras
50 g de harina
50 g de mantequilla
400 ml de leche de soja
250 g de pan rallado
500 ml de aceite de girasol
Una pizca de sal
Nuez moscada

TIEMPO: Menos de 5 min
PRECIO: 5-10 €
DIFICULTAD: Fácil

Cómo se elabora:

Calentamos la margarina con 2 cucharadas de aceite de oliva y, antes de que empiece a humear, incorporamos y rehogamos la harina. Vertemos, poco a poco y removiendo con una varilla, la leche de soja caliente a la harina mezclada con la margarina. Movemos el conjunto hasta que adquiera la consistencia deseada (espesa) y ponemos a punto de sal añadiendo también un poco de nuez moscada.
Cocemos la quinua durante 20 minutos en agua hirviendo, respetando la siguiente medida: por un vaso de quinua, dos de agua. Una vez cocida, la dejamos enfriar unos minutos. Posteriormente, mezclamos la quinua con el tofu y la zanahoria rallada y trabajamos la mezcla con las manos durante unos segundos.
Añadimos esta mezcla a la bechamel elaborada con leche de soja y dejamos enfriar el conjunto durante 1 hora en el frigorífico.
Con la ayuda de 2 cucharas formamos croquetas, las pasamos por huevo batido y pan rallado y las freímos en abundante aceite caliente.
Una vez fritas, introducimos las croquetas en una bandeja con papel de cocina para escurrir el aceite sobrante. Las servimos calientes y acompañadas de una salsa de verduras o tomate caseras.

Comentario dietético

Las croquetas son una preparación muy aceptada entre la población infantil, y al ser fáciles de masticar, se incluyen con frecuencia en los menús de las personas mayores. Se pueden preparar con infinidad de alimentos, como en este caso de leche de soja, tofu y quinoa. Gracias a estos ingredientes, estas croquetas constituyen una fuente excelente de vitaminas, minerales y proteínas de buena calidad. La cantidad de aceite que requieren para freírse es bastante elevada, por lo que las personas que deban controlar su peso no deben abusar de este tipo de preparaciones. Para reducir el contenido en grasa se puede poner las croquetas una vez fritas en papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. La guarnición de la salsa de verduras aporta la fibra de la que carecen estas croquetas.