Receta de sopa jardinera con quinua

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Ingredientes (4 personas)

100 g de quinua
1 cebolla
1 zanahoria
1 acelgas frescas
1 ramillete de hojas de espinacas
40 ml de aceite de oliva
1 pizca de sal

TIEMPO: 20-30 min
PRECIO: Inferior a 5 €
DIFICULTAD: Fácil

Cómo se elabora:

Con un robot de cocina, se limpian y trocean las verduras en trozos muy pequeños. Posteriormente se hierven, junto con la quinua, en una cazuela con dos litros de agua, durante 20 minutos en hervor suave.
Justo en el momento antes de presentar el plato, se agregan las cuatro cucharadas de aceite de oliva y la sal. Se sirve caliente y en boles individuales.

Comentario dietético

Las sopas son alimentos muy sencillos de elaborar en los que se pueden emplear un gran número de ingredientes. La sopa jardinera que presenta esta receta contiene diversas hortalizas, por lo que su contenido en vitaminas, minerales y sustancias con acción antioxidante va a ser elevado. La quinoa que se añade la enriquece en hidratos de carbono complejos, proteínas vegetales, vitaminas (C, E, B1, B2 y niacina) y minerales (calcio, hierro, fósforo y magnesio). Además al no contener gluten puede incluirse en la dieta de los celíacos. Gracias a las características nutricionales de los alimentos que forman parte de esta sopa, se puede considerar un plato de bajo contenido graso y rico en fibra por lo que podría estar indicado para personas que padecen estreñimiento. Se puede aumentar el aporte de fibra del menú si se incluye una ensalada de primer plato y una fruta de postre.