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Receta de crema fina de garbanzos con hortalizas

Ingredientes (4 personas)

  • 250 g de garbanzos
  • 40 ml de nata líquida
  • 50 g de cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 2 zanahorias
  • 1 puerro
  • 40 ml de aceite de oliva
  • Una pizca de sal

Cómo se elabora

Se limpian y se lavan las hortalizas. Se pican finamente en brounoisse (cuadraditos pequeños) la cebolla, el ajo, las zanahorias y el puerro.
Posteriormente, salteamos en una sartén con un poco de aceite la cebolla, el ajo, la zanahoria y el puerro.
Pasamos los garbanzos por el pasapurés, añadiendo la nata líquida.
Cuando las hortalizas estén pochadas, se agrega el puré de garbanzos a la sartén. Se remueven bien todos los ingredientes y se cocina la mezcla durante cinco minutos. Después ponemos a punto de sal.
La crema se sirve en copas pequeñas individuales a modo de aperitivo. Se puede acompañar con unos trozos de jamón ibérico o de foie gras.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    278 14%

  • Grasa
    5,5g 8%
  • Grasa saturada 1,3g 7%

  • Azúcares
    5,9g 7%

  • Sal
    0,5g 8%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

Las legumbres, y dentro de ellas están los garbanzos, destacan por sus interesantes cualidades nutritivas. Son fuente de hidratos de carbono complejos, proteínas vegetales, vitaminas y fibra. En este caso se han preparado en forma de puré. Al triturar las legumbres y pasarlas por el colador se elimina gran parte de la fibra que contienen. Sin embargo esta forma de presentación puede resultar más atractiva para los niños, que muchas veces son reticentes a incluir las legumbres en su dieta. Las legumbres tienen un bajo contenido en grasa, pero en este caso la nata aumenta ligeramente el contenido calórico del plato. Este tipo de grasa, presente en los alimentos de origen animal, aumenta el colesterol, por lo que las personas que tengan hipercolesterolemia deben limitar su consumo. En esta receta también se incluyen vegetales que van a aportar vitaminas, minerales y sustancias antioxidantes, sustancias muy beneficiosas para nuestra salud. La combinación de los ingredientes hace que sea un plato energético, muy adecuado para tomar en temporada de invierno, y que acompañado de verdura o ensalada como primer plato y una fruta cítrica como postre, se consigue un menú muy nutritivo y equilibrado.

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