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Receta de dorada al horno con gulas y limón

Ingredientes (4 personas)

  • 800 g de dorada (2 doradas)
  • 80 g de gulas
  • 2 patatas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 limón
  • Perejil
  • 80 ml de aceite de oliva

Cómo se elabora

Preparamos las doradas. En primer lugar las limpiamos, rascando la piel con cuidado para escamarlas. Les extraemos también las cabezas y tripas. Finalmente se separan los dos lomos, dejando un lomo con espina y otro sin ella.
En una bandeja de horno, se colocan las patatas peladas y cortadas en rodajas finas junto con los dientes de ajo machacados, cuatro cucharadas de aceite de oliva y sal. Introducimos el conjunto en el horno, a 200º C, durante 15 minutos o hasta que las patatas estén casi cocinadas.
Sacamos la bandeja del horno con las patatas y añadimos las doradas encima de las mismas. El lomo de la dorada sin espina se colocará boca arriba, y el que sí la tiene boca abajo, con una incisión en la piel en la que se introducirá una rodaja de limón.
A continuación, añadimos un poco de aceite de oliva e introducimos todo el preparado en el horno a 180 º C. En principio, a los 15 minutos la dorada ya se habrá asado, aunque depende de su tamaño. Sacamos las doradas y las patatas de la bandeja del asado.
Añadimos el zumo de ½ limón a los jugos que hayan quedado en la bandeja. Rascamos con una espátula para recuperarlos y los introducimos en una sartén. Añadimos a los jugos cuatro cucharadas de aceite de oliva, las gulas y un poco de perejil. Dejamos que de un hervor de 30 segundos.
Acompañaremos los lomos de dorada con patatas con esta guarnición final.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    348 17%

  • Grasa
    21g 31%
  • Grasa saturada 3g 17%

  • Azúcares
    2,2g 3%

  • Sal
    0,1g 1%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

La dorada preparada al horno resulta un plato muy sabroso, ya que se trata de un pescado de intenso sabor. La dorada es un pescado semigraso rico en proteínas de alta calidad y diferentes minerales.
La guarnición de gulas y patatas hace que el plato resulte más jugoso. Las gulas son la versión económica de las tan apreciadas angulas. Es un producto que deriva del surimi, elaborado a base de proteína de pescado, concretamente de abadejo de Alaska, jurel o morralla. Comparte con el pescado todos sus beneficios, entre los que destaca su contenido en proteínas de buena calidad.
Las vitaminas con más presencia en este alimento son sobre todo las del grupo B. También cuenta con minerales como el fósforo, yodo, selenio y potasio. Además, no aporta colesterol y su valor calórico es bajo.
Las patatas son fuente de hidratos de carbono complejos y apenas contienen grasa.
La elaboración al horno, técnica culinaria sencilla y poco grasa, hace que esta receta que sea adecuada para todas las edades y en especial para dietas de control de grasa y de peso.

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