Receta de ensalada de frutos secos con vinagreta de membrillo

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Ingredientes (4 personas)

100 g de rúcula
100 g de quesos variados en taquitos
20 g de cacahuetes
20 g de pistachos pelados
20 g de almendras tostadas
20 g de avellanas tostadas
50 g de membrillo
30 ml de vinagre balsámico
90 ml de aceite de oliva
1 pizca de sal

TIEMPO: 10-15 min
PRECIO: 5-10 €
DIFICULTAD: Fácil

Cómo se elabora:

Lavamos la ruca, la escurrimos y la reservamos. Si este proceso se quiere hacer más rápidamente, se pueden comprar bolsas de lechugas variadas. Éstas se presentan ya están limpias y listas para volcarlas en la ensaladera.
Aparte, tostamos unos minutos los cacahuetes, las almendras, las avellanas y los pistachos pelados. Añadimos una pizca de azúcar y dejamos que se caramelicen un poco.
Se disponen todos estos ingredientes en una ensaladera, bien mezclados, junto con la ruca o las lechugas y los dados de quesos variados (también se venden quesos troceados que pueden facilitar esta operación).
Preparamos entonces la salsa de membrillo mezclando el aceite de oliva virgen, el vinagre, el dulce de membrillo y la sal.
Terminamos de preparar la ensalada aliñando todo lo dispuesto en la ensaladera con la vinagreta de membrillo.

Comentario dietético

Receta que nos da la oportunidad de convertir una ligera ensalada en un plato más energético con el complemento nutritivo de las grasas insaturadas saludables naturales en los frutos secos. Es un ejemplo de concentración de elementos reguladores: magnesio, potasio, selenio, folatos, vitamina E y variedad de vitaminas del grupo B en secos y las hortalizas; calcio, fósforo, vitamina A, D, B2 en los quesos; además de la fibra natural de todos los vegetales. Toda la mezcla de ingredientes da como resultado una curiosa combinación de sabores. El ligero amargor de la rúcula se compensa con el dulzor del membrillo que se emplea en la vinagreta.